Χαρίδημος Χατζηδάκης: Συγκίνηση και θαυμασμός…

24 Οκτωβρίου 2017
Ο αξέχαστος παραγωγός μιλά μέσα από παλαιωμένα αριστουργημάτων του επαναπροσδιορίζοντας την έννοια του οινοποιητικού χαρίσματος.
  • Χαρίδημος Χατζηδάκης: Συγκίνηση και θαυμασμός… | Θέματα

Η έναρξη των φετινών Κρασαρισμάτων –που πλέον φιλοξενούνται στον υπέροχο χώρο του Vintage –δεν θα μπορούσε παρά να είναι αφιερωμένη στον Χαρίδημο Χατζηδάκη που εδώ και λίγο καιρό οινοποιεί σε άλλους τόπους.

Όμως οι δημιουργίες που  μας άφησε η παρουσία του στην Σαντορίνη είναι τόσο μνημειώδεις που μιλούν από μόνες του όπως και σπουδαία έργα τέχνης. Και τέτοια είναι τα κρασιά του, τα οποία αποδεικνύουν το μεγαλείο τους όταν  εκτεθούν στην ευεργετική επίδραση του χρόνου. Χρόνος που απαλύνει τον καημό και αναδεικνύει όλα τα μεγάλα οινικά δημιουργήματα.

8 παλαιωμένα διαμάντια περιελάμβανε η αλησμόνητη γευσιγνωσία, διαμάντια τα οποία είχα την τιμή να μου εμπιστευτούν τόσο το οινοποιείο όσο και ο ιδιοκτήτης του Vintage Πάνος Κυριαζής τους οποίους ευχαριστώ θερμότατα.

Και αν σε ανάλογες περιπτώσεις υπάρχει ένα κρασί για “ζέσταμα”  εδώ το Αϊδάνι 2013 Magnum σε έστελνε αμέσως …στην πυρά! Ο Χαρίδημος αγαπά τόσο την ποικιλία  που ήταν αυτή (και όχι το προφανές Ασύρτικο) που φυτεύτηκε στον οικογενειακό αμπελώνα δίνοντας το 1997 το πρώτο κρασί του οινοποιείου. Ιδιαίτερα σημαντικό για αυτόν επομένως το Αϊδάνι –με την ζωγραφισμένη από την κόρη του Στέλλα ετικέτα να ανεβάζει τη συναισθηματική φόρτιση- και εκπληκτικό αυτό που καταφέρνει να προσφέρει στο ποτήρι από το  οποίο βίαια ξεπηδά η γλύκα του μελιού, του ώριμου φραγκόσυκου  και του αγιοκλήματος. Απαλό, στρόγγυλο και βελούδινο είναι συνάμα δυνατό και ικανό για άλλα 3-4 χρόνια εξέλιξης στη φιάλη.

Προσωπικά πιστεύω ότι πρέπει να κρίνει κανείς έναν παραγωγό από την βασική του ετικέτα και εδώ ο μεγάλος οινοποιός  καταφέρνει να κόψει την ανάσα με την Σαντορίνη του. Η εσοδεία του 2013 από φιάλη Μagnum είναι ένα μωρό,  παρόλο που ήδη χαρίζει με ιδιαίτερη συμπύκνωση βερίκοκο, φλούδες πορτοκαλιού, ορυκτά και γλυκό κουμ-κουάτ. Όμως η μπολιασμένη με οξύτητα, τανίνες και αρμύρα παντοδυναμία του στόματος ζητά τουλάχιστον 10 χρόνια. Η Σαντορίνη 2006 από την άλλη έχει ανταποδώσει την υπομονή με μέλι, micuit βερίκοκα, κάστανα και καφέ. Η τέλεια χωνεμένη οξύτητα  δημιουργεί συνθήκες στρογγυλάδας, όμως το εντυπωσιακό μάκρος επιτρέπει σε αυτό το αριστούργημα να ατενίζει (ακόμα και σε κανονική φιάλη) την επόμενη δεκαετία.

Αν και ίσως να μην έχει ταυτιστεί με την ποικιλία όσο άλλοι παραγωγοί του νησιού, ο Χατζηδάκης ήταν ίσως ο πρώτος που κυκλοφόρησε Μαυροτράγανο πίσω στα τέλη της δεκαετίας του ΄90. Μάλιστα χρόνο με τον χρόνο ραφινάρει το μοναδικό ερυθρό της γκάμας του και έτσι το Μαυροτράγανο 2010 είναι ένα αιθέριο κρασί που μοσχοβολά μαργαρίτες, φραγκοστάφυλα και πιπέρια. Ωστόσο δεν προδίδει τη λάβα που το γέννησε, βάζοντας ορυκτά δίπλα στις άγριες (ακόμα) τανίνες και την εξαιρετική οξύτητα.

Ο Χαρίδημος είναι  ο άνθρωπος ο οποίος έβγαλε από τη Σαντορινιά γη τον εξωτισμό και το Cuvee No 15 του 2014 το αποδεικνύει περίτρανα. Ο συνδυασμός της 12ωρης παραμονής του μούστου με τα στέμφυλα, της χρήσης ιθαγενών ζυμών, τη παραμονής με τις οινολάσπες για 8 μήνες και της απουσίας φιλτραρίσματος δημιουργούν συνθήκες ύψιστου ρίσκου. Ύψιστο όμως  είναι  και το αποτέλεσμα που φέρνει τη γλύκα του λεμονιού κομφί, του ανανά και του μάνγκο πλάι στο θειάφι και την αλμύρα. Απαλή η γεύση του, η οποία όμως κρύβει μια πανίσχυρη γροθιά που με την αρωγή εμφανών τανινών θα επιτρέψει στο κρασί να συγκινεί έως το 2030.

 Το πρωτοποριακό του πνεύμα δεν θα μπορούσε να μην εκφραστεί μέσα από την μοναδικότητα των single vineyard εμφιαλώσεων. Μεγάλη του αγάπη το αμπελοτόπι Μύλος που βρίσκεται στον “δικό” του Πύργο και είναι φυτεμένος με αιωνόβια αμπέλια. Ο υπερώριμος τρύγος και οι δύο επιπλέον μήνες παραμονής με τις οινολάσπες είναι τα στοιχεία που αλλάζουν την συνταγή σε σχέση με το Cuvee No 15. Όμως το Assyrtiko de Mylos Vieilles Vignes 2014 Magnum σχεδόν τρομάζει με την συμπύκνωση της μύτης που γεμάτη  πετρόλ, λεμόνι  και  τσακμάκι θυμίζει ένα μεγάλο Riesling. Όμως και η αριστοκρατικότητα πράττει το ίδιο, με το αβυσσαλέο γευστικό βάθος να διασφαλίζει ένα 15ετές ταξίδι στο χρόνο.

Είμαι σίγουρος ότι ο Χαρίδημος πήρε μαζί του πολλές εσοδείες από το Νυχτέρι του. Ένα τέρας 15 βαθμών από υπερώριμα σταφύλια το οποίο πατιέται σε παραδοσιακή στροφιλιά πριν ωριμάσει για 1 χρόνο σε βαρέλι. Μια ακόμα αφορμή για ένα φλερτ με την τόσο αρεστή σε αυτόν ελεγχόμενη οξείδωση, μια μοναδική ευκαιρία για εμάς να γευτούμε ένα έργο οινικής τέχνης. Εκρηκτικό το ώριμο Νυχτέρι 2004, με μέλι, κακάο, πραλίνα, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένο βερίκοκο να παραπέμπουν σε γλυκό κρασί. Όμως η κάθε γουλιά –ή ακριβέστερα η κάθε μπουκιά!- αποκαλύπτει τόνους ξηρής, τανικής αγριάδας.

Επικό το τελείωμα  της δοκιμής, αφού το Νυχτέρι 2009 βάζει το Ελληνικό κρασί σε άλλα επίπεδα κάνοντάς σε ταυτόχρονα  να μελαγχολείς. Νεαρή η μύτη- παρόλο που το υπέρπυκνο μπουκέτο περιλαμβάνει τρούφες, αποξηραμένα βερίκοκα, μέλι, γλυκά μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς- ακόμα νεότερο όμως το στόμα, του οποίου η στρογγυλάδα και η κρεμώδης αίσθηση  προσπαθούν να βάλουν χαλινάρι σε ένα νευρικό, ατίθασο Αραβικό άτι.   Το flavor χάνεται στην μνήμη ενώ ο πλούτος και το σώμα είναι απλώς απερίγραπτα…

Η απουσία του Χαρίδημου από την Σαντορίνη θα αφήσει ένα δυσαναπλήρωτο κενό για το νησί και το Ελληνικό κρασί, όμως το έργο που αφήνει πίσω του φαίνεται ότι θα βρει άξιο συνεχιστή στο πρόσωπο της κόρης του Στέλλας. Έργο το οποίο δεν θα διακοπεί ούτε φέτος, μιας και η βοηθός του οινολόγος Στέλλα Παπαδημητρίου με την αρωγή του στενού φίλου του και σπουδαίου οινοποιού Απόστολου Θυμιόπουλου οινοποίησαν τα σταφύλια ετοιμάζοντας την κυκλοφορία των κρασιών της εσοδείας 2017. 

Το σίγουρο πάντως είναι ότι τα επιτεύγματα του θα αποτελέσουν πηγή έμπνευσης και πρότυπο για κάθε οινοπαραγωγό της χώρας, αλλά και μια τρανή  απόδειξη ότι η παραγωγή μεγάλων κρασιών δεν μπορεί να επιτευχθεί σε συνθήκες σιγουριάς και ασφάλειας αλλά  μόνο σε ένα περιβάλλον ακροβατικών χειρισμών και υψηλής ευαισθησίας… 

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση