Φυσικώς γλυκύς ή γλυκύς φυσικός;

29 Μαρτίου 2019
Σίμος Γεωργόπουλος
Πόση διαφορά μπορεί να κάνει ένα “ω” αντί ενός “o” σε ένα κρασί;
  • ΦΥΣΙΚΩΣ ΓΛΥΚΥΣ Η ΓΛΥΚΥΣ ΦΥΣΙΚΟΣ; | Θέματα

“Μεγάλη” είναι η απάντηση, ιδιαίτερα αν μιλάμε για ένα γλυκό κρασί, αφού αυτή η μικρή λεπτομέρεια καθορίζει αν σε αυτό έχει προστεθεί η όχι αλκοόλη κατά την διάρκεια της ζύμωσης!

Έτσι ένα κρασί που ανήκει στην κατηγορία “γλυκύς φυσικός” παράγεται με την προσθήκη οινοπνεύματος –οινικής φυσικά προέλευσης- όταν το κρασί φθάσει στον επιθυμητό βαθμό γλύκας. Αυτή η ενίσχυση ανεβάζει τον αλκοολικό βαθμό τουλάχιστον στο 15% και έτσι οι ζύμες πνίγονται μέσα στο αλκοόλ αφήνοντας ένα ποσοστό από τα φυσικά σάκχαρα του σταφυλιού αζύμωτα.

Αντίθετα όλη η αλκοόλη στην περίπτωση ενός οίνου της κατηγορίας “φυσικώς γλυκύς” είναι προέρχεται αποκλειστικά από τα σάκχαρα του σταφυλιού. Πράγμα που σημαίνει ότι το σταφύλι πρέπει να ξεκινά την ζύμωση με πολύ μεγάλη περιεκτικότητα σακχάρων –έτσι ώστε αυτά να φτάσουν και για το αλκοόλ αλλά και για την γλύκα του κρασιού- γεγονός που επιτυγχάνεται είτε με υπερωρίμανση πάνω στο αμπέλι είτε με αφυδάτωση των ρογών υπό ήλιο ή σκιά.

Αυτός είναι και ο λόγος που τα κρασιά της τελευταίας κατηγορίας είναι ακριβότερα από αυτά της πρώτης. Σε αντάλλαγμα όμως για το επιπλέον χρηματικό τίμημα προσφέρουν μεγαλύτερη συμπύκνωση και γευστική διάρκεια αλλά και καλύτερη ενσωμάτωση της αλκοόλης, που στην περίπτωση των κρασιών της πρώτης κατηγορίας πάντα θα κάνει λιγότερο ή περισσότερο αισθητή την παρουσία της στην μύτη και στο στόμα.

Πάντως η ηλιόλουστη χώρα μας παράγει εξαιρετικά κρασιά και των δύο στυλ, με τα Σαντορινιά Vinsanto και τα γλυκά Λιάτικα της Κρήτης να είναι κλασικοί εκπρόσωποι του… “ω” και τις Μαυροδάφνες Πατρών μαζί με τα περισσότερα από τα Μοσχάτα των Σάμου, Λήμνου και Πατρών του “o”!

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση