Μάλιστα αυτοί δεν είναι “κάτι σαν νιφάδες αλατιού” αλλά αλάτι και μάλιστα τρυγικό! Πρόκειται για ένα φυσικό συστατικό του κρασιού που οφείλεται στην περιεκτικότητα του σε τρυγικό οξύ, το κυρίαρχο από όλα τα οξέα στην σύστασή του.
Τα άλατα του τελευταίου είναι συνήθως αόρατα μέσα σε κάθε φιάλη, αν όμως αυτήν την παγώσουμε απότομα τότε ενώνονται μεταξύ τους σχηματίζοντας αυτό το λευκό ίζημα που γίνεται ορατό στο μάτι.
Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο –δηλαδή την ψύξη- οι παραγωγοί απαλλάσσονται από την παρουσία τους πριν εμφιαλώσουν το κρασί, όμως κάποιοι παρακάμπτουν την διαδικασία που του προκαλεί σοκ και έχει σαν αποτέλεσμα την πτώση της έντασης του αρωματικού δυναμικού.
Έτσι οι πρώτες “ψύχρες” θα το φέρουν στο ποτήρι μας και εμείς το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι απλά να πιούμε το κρασί μας αφού ούτε επιβλαβές είναι αυτό το κατακάθι ούτε και επιβαρυντικό για την γεύση ενός κρασιού. Αν παρόλα αυτά χαλιέστε να έχετε την …αφρίνα στο ποτήρι σας, μεταγγίστε το λευκό σε μια καράφα με την βοήθεια ενός μεταλλικού χωνιού με σήτα.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση