Η αξιολόγηση του καφέ γίνεται είτε με το μάτι σε περίπτωση που τα «ελαττώματα» του είναι εμφανή είτε με cupping σε δείγμα καφέ 300gr. Τα ελαττώματα των κόκκων επηρεάζουν κατά πολύ την ποιότητα του τελικού καφέ. Η αξιολόγηση γίνεται βάσει ειδικών προτύπων που προβλέπουν ακόμη και τον τύπο του φωτισμού που θα χρησιμοποιηθεί. Τα ελαττώματα μπορεί να είναι σπασίματα, πετραδάκια, μαύροι κόκκοι, υγρασία κτλ. Τα αποτελέσματα της αξιολόγησης κατατάσσουν τον καφέ σε 4 κατηγορίες ως εξής:
Εάν ο καφές παρουσιάσει περισσότερα από 24 ελαττώματα τότε κατατάσσεται στην κατηγορία Below standard και δεν διατίθεται προς πώληση.
Εάν ο καφές παρουσιάσει από 9 έως 23 ελαττώματα τότε κατηγοριοποιείται ως εμπορικός γνωστός ως Commercial ή Exchange, και διατίθεται προς πώληση ή για την δημιουργία blends και σκευασμάτων καφέ για εμπορική χρήση. Συνηθίζεται για πολύ καβουρδισμένους καφέδες που κρύβουν κάποια από τα ελαττώματα τους.
Εάν ο καφές έχει από 5 έως 8 ελαττώματα τότε κατηγοριοποιείται ως Premium και διανέμεται ως τέτοιος καθώς αποτελεί μια από τις κορυφαίες ποιότητες καφέ.
Τέλος, μέχρι πέντε ελαττώματα ο καφές χαρακτηρίζεται ως specialty και αποτελεί την κορυφαία ποιότητα καφέ στον κόσμο ανεξαρτήτως χώρας ή ποικιλίας. Η αξιολόγηση εδώ είναι πολύ αυστηρή καθώς ακόμη και ένας ελαττωματικός κόκκος μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη παρτίδα καφέ. Specialty coffee βρίσκουμε πλέον σε εξειδικευμένα καταστήματα που λειτουργούν στην φιλοσοφία του τρίτου κύματος καφέ.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση