Με τον όρο cupping στον καφέ εννοούμε τη γευστική δοκιμή του καφέ με σκοπό την αξιολόγηση του. Η δοκιμή γίνεται από τους cuppers δηλαδή του δοκιμαστές οι οποίοι σε επαγγελματικό επίπεδο ονομάζονται Qgraders, δηλαδή αξιολογητές ποιότητας.
Να σημειώσω εδώ πως το cuppingξεκίνησε από τους εμπόρους του καφέ που δοκίμαζαν τις παραγόμενες ποιότητες πριν τις αγοράσουν με σκοπό να τις κοστολογήσουν. Σήμερα, το cuppingγίνεται σε 4 στάδια και απαιτεί εμπειρία και εξειδίκευση στον καφέ με σκοπό να διευκρινιστεί η ποιότητα του.
Στο πρώτο στάδιο γίνεται αρωματική ανάλυση του αλεσμένου καφέ μέσα σε μία κούπα cupping. Εκεί, αποκωδικοποιούνται τα αρώματα του καφέ στην αρχική του μορφή πριν έλθει σε επαφή με το νερό. Στο δεύτερο στάδιο, προστίθεται ζεστό νερό ενώ ο καφές αφήνεται περίπου για 4 λεπτά να βγάλει το ζουμί του και να αλληλεπιδράσει με το νερό. Κατόπιν, και αφού παραμεριστεί με ένα κουτάλι η κρούστα που δημιουργείται στην επιφάνεια γίνεται αναγνώριση των αρωμάτων πλέον του εκχυλίσματος. Στο τρίτο στάδιο έρχεται η γευστική δοκιμή όπου αναγνωρίζονται χαρακτηριστικά όπως σώμα, πυκνότητα, οξύτητα, πικράδα, γλύκα, ταυτότητα, μπουκέτο ενώ στο τέταρτο στάδιο γίνεται αξιολόγηση του είδους και της διάρκειας της επίγευσης.
Αν η διαδικασία αυτή σας θυμίζει κάτι, ναι το cupping είναι το αντίστοιχο της γευστικής δοκιμής του κρασιού!
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση