Το kelp είναι είδος φυκιού της οικογένειας των φαιοφυκών [Phaeophyceae]. Το συναντάμε σε υποβρύχια δάση που φθάνουν σε ύψος και τα 60 μέτρα. Πρόκειται για μια τροφή πλούσια σε βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία και κυρίως ιώδιο. Για το λόγο αυτό χρησιμοποιούταν για φαρμακευτικούς λόγους αλλά και ως συμπλήρωμα διατροφής.
Σήμερα, αποτελεί πρώτη ύλη που μπορεί να φαγωθεί σκέτη, σε sushi rolls και miso soup ενώ προστίθεται σε παγωτά, σος για σαλάτες ακόμη και σε γάλατα. Είναι μια πολύ διαδεδομένη τροφή στην Κίνα, την Ιαπωνία και την Κορέα. Είχα την τύχη να δοκιμάσω για πρώτη φορά τα διάφανα kelp στη Σεούλ ως συνοδευτικό ορεκτικό. Η μυρωδιά της θάλασσας είναι έντονη και η γεύση τους είναι αρκετά αλμυρή ενώ στην υφή ήταν τραγανά αλλά και λίγο ελαστικά.
Το Kelp περιέχει 10 φορές περισσότερο ασβέστιο από το γάλα ενώ χαρακτηρίζεται ως η ιδανική πηγή ιωδίου που βοηθά τον θυρεοειδή στην παραγωγή Τ3 και Τ4. Το Kelp είναι ένα θαυματουργό φύκι με μεγάλη θρεπτική αξία που μέχρι σήμερα το γνωρίζαμε ως συμπλήρωμα διατροφής. Πλέον, αποτελεί και ένα ξεχωριστό υλικό στο πιάτο μας που μπορούμε να το απολαύσουμε με πολλούς τρόπους και σε διάφορους συνδυασμούς.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση