Το Ιμπόρες είναι ένα κατσικίσιο παραδοσιακό ισπανικό τυρί με καταγωγή από την περιοχή της Εξτρεμαδούρα και τις οροσειρές του Ιμπόρ.
Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται φρέσκο και απαστερίωτο γάλα από κατσίκες των φυλών Σεράνα, Βεράτα και Ρετίντα. Πρέπει να σημειωθεί πως η διατροφή των κατσικιών στα οροπέδια της Εξτρεμαδούρα με τα μεγάλα δάση περιλαμβάνει κυρίως βελανίδια με σημαντικό αντίκτυπο στη γεύση του γάλακτος.
Αφού προστεθεί η πυτιά, το τυρί αφήνεται να ωριμάσει για περίπου 30 μέρες. Κατόπιν, η κρούστα που έχει δημιουργηθεί αλείφεται με ελαιόλαδο ή καπνιστή πάπρικα από τη Λα Βέρα και το τυρί ωριμάζει για ακόμη 30 μέρες πριν διατεθεί. Έτσι, αποκτά μια υπέροχη βουτυρένια γεύση με ελαφριά ξινίλα από το κατσικίσιο γάλα που συνδυάζεται με την γλυκιά επίγευση του ελαιολάδου ή τον πικάντικο χαρακτήρα της πάπρικας ανάλογα τον τύπο.
Το τυρί αυτό των Ισπανών νομάδων που το παρασκεύαζαν αρχικά για δική τους χρήση στην περιοχή του Τρουχίλο πωλούταν στους Αφιναδόρες, δηλαδή στους ειδικούς παλαίωσης τυριών, που ωρίμαζαν περαιτέρω το τυρί και το μοσχοπουλούσαν στις αγορές.
Το ibores καταναλώνεται μόνο του με τη συνοδεία ενός καλού sherry αλλά μπορεί και να τριφτεί για να δώσει γεύση και άρωμα σε σάλτσες, σούπες ή σουφλέ.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση