To Saint Nectaire [Σεν Νεκτέρ] είναι γαλλικό τυρί Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης από την περιοχή Monts-Dore της Auvergne. Πρόκειται για ημίσκληρο τυρί με λεπτή κρούστα μούχλας, απαλό άρωμα πατάτας και γεμάτη γεύση ξηρών καρπών. Παρασκευάζεται με πρωινό και απογευματινό αγελαδινό γάλα αμέσως μετά το άρμεγμα.
Όταν η παρασκευή γίνεται στο χέρι τότε το τυρί φέρει πρασινωπή ελλειπτική σφραγίδα ενώ όταν είναι βιομηχανοποιημένο τότε η σφραγίδα του είναι ορθογώνια. Στην εκδοχή με το μικρό μέγεθος ονομάζεται petit saint nectaire ενώ το βασικό του χαρακτηριστικό είναι πως ωριμάζει σε φυσικά κελάρια στο ηφαιστειογενή βράχο της Auvergne, πάνω σε άχυρα σίκαλης γι’ αυτό και έχει το προσωνύμιο rye cheese.
Χρησιμοποιείται σε πολλές παρασκευές από σκέτο με ψωμί, τάρτες, πίτες, ψητά, σούπες ενώ θα σας πρότεινα αν ποτέ θελήσετε να το δοκιμάσετε με ψητό αχλάδι, σος μελιού και ένα κόκκινο φρέσκο κρασί, για παράδειγμα μια Νεμέα.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση