Ο καφές, ως γεωργικό προϊόν, επηρεάζεται άμεσα από τον τόπο καλλιέργειας που διαμορφώνει τα αρχικά ποιοτικά του χαρακτηριστικά όπως περίπου και στο κρασί γι’ αυτό και τα τελευταία χρόνια δίνεται όλο και μεγαλύτερη βαρύτητα στο terroir του καφέ.
Το φυτό του καφέ αναπτύσσει βαθύ ριζικό σύστημα για αναζήτηση θρεπτικών συστατικών, ως εκ τούτου χρειάζεται αρκετό και γόνιμο χώμα. Χρειάζεται ζεστό και υγρό κλίμα γι’ αυτό και το συναντούμε κυρίως στη ζώνη του Ισημερινού, χονδρικά από τον τροπικό του Καρκίνου βόρεια, έως τον τροπικό του Αιγόκερου στο νότιο μέρος μια ζώνη που χαρακτηρίζεται από το ζεστό κλίμα και τις έντονες βροχοπτώσεις. Τέλος, το υψόμετρο διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην ποιότητα του καφέ καθώς οι λίγο χαμηλότερες θερμοκρασίες επιδρούν θετικά στα αρώματα και την οξύτητα του καφέ.
Στη βάση αυτών των φυσικών παραγόντων το terroirτου καφέ αξιολογείται και κατατάσσεται για την ποιότητα του εδάφους, το υψόμετρο, την πυκνότητα καλλιέργειας των δενδρυλλίων και το επίπεδο σκίασης ή μη αυτών.
Ιδανικά το έδαφος θα πρέπει να είναι ηφαιστιογενές και πλούσιο σε άζωτο το υψόμετρο έως τα 600 μέτρα για την ποικιλία Robusta και 2500 μέτρα για την ποικιλία Arabica, ενώ η πυκνότητα καλλιέργειας θα πρέπει να είναι κατά μέσο όρο 1500 δενδρύλλια ανά 10 στρέμματα.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση