Τι είναι macaron;

21 Μαρτίου 2018
Είναι ένα μικρό στρογγυλό γλυκάκι, μια καλά χτυπημένη μαρέγκα (ασπράδια με ζάχαρη κι αμυγδαλόψιχα).
  • Τι είναι Macaron; | Tips & Tricks

Τα δυο ελαφρώς τραγανά και συνήθως χρωματισμένα «κελύφη» του ενώνονται μεταξύ τους με μια ρευστή γέμιση, η οποία, συνήθως, είναι μια διακριτικά αρωματισμένη γκανάς.

Πως πρέπει να είναι το τέλειο macaron;

 Η επιφάνεια του κάθε κελύφους πρέπει να είναι λεία και λαμπερή, στεγνή στο άγγιγμα, κι ελαφρώς τραγανή. Στο μαλακό κι ελαφρώς μαστιχωτό «περίγραμμα», κάτω από το κούφιο κέλυφος, θα πρέπει να διακρίνονται οι φυσαλίδες του αέρα, που παγιδεύτηκαν στην μαρέγκα.

Αντίθετα, η γέμιση στο εσωτερικό τους πρέπει να είναι ελαφρώς ρευστή.

Οτιδήποτε διαφορετικό κρίνεται- και είναι- αποτυχία!

Η ιστορία του

Με αφορμή τον Μεγάλο Τελικό του Διαγωνισμού Le meilleur Macaron Grec, που έλαβε χώρα τη Δευτέρα 19 Μαρτίου, το βράδυ, στην Πρεσβεία της Γαλλίας κι ανέδειξε νικήτρια στην πρώτη θέση την κα. Αγγελική Αγαθού από το Cake Boutique, στην πόλη της Κέρκυρας, είναι νομίζω ευκαιρία να θυμίσω πως το macaron είναι μια από τις εμβληματικότερες λιχουδιές της σύγχρονης γαλλικής ζαχαροπλαστικής.

Και λέω σύγχρονης, γιατί μπορεί το macaron να συνδέεται με το αναγεννησιακό maccheron της Βενετίας, αλλά στη μορφή που το γνωρίζουμε σήμερα «γεννήθηκε», το 1862, χάρη σε μια έμπνευση του Pierre Desfontaines, εγγονού Louis-Ernest Ladurée, του διάσημου σεφ ζαχαροπλάστη και δημιουργού του λατρεμένου ζαχαροπλαστείου Ladurée.  Στο προσκήνιο, όμως, ξαναήρθε όταν το λάνσαραν ξανά και το έκαναν φετίχ δυο από τους σημαντικότερους Γάλλους ζαχαροπλάστες της εποχής μας, ο Pierre Hermé με τον Philippe Andrieu (Ladurée).


* Η φωτογραφία είναι από το μακαρόν "Ελλάδα, σε μια μπουκιά, ελαιόλαδο, βασιλικός και περγαμόντο", που  χάρισε στο Σταμάτη Ξενάκη, από το εξαιρετικό ζαχαροπλαστείο Ακταίον, στη χώρα της Νάξου, τη 2η θέση στο διαγωνισμό.



Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση