Αν και εξαρχής φαίνεται πολύπλοκή εντούτοις η δομή του συστήματος solera δημιουργήθηκε για να εξυπηρετήσει μια βασική αρχή. Την σταθερή ποιότητα οίνου ή αποστάγματος ανεξάρτητα από τη χρονιά, τον καιρό ή τον τρύγο. Και πώς το πετυχαίνει αυτό; Φανταστείτε μια πυραμίδα από βαρέλια όπου το κάθε επίπεδο περιέχει οίνο ή απόσταγμα διαφορετικής χρονιάς με το παλαιότερο στο κάτω επίπεδο (που ονομάζεται solera) και το νεότερο στην κορυφή. Κάθε φορά που αφαιρείται απόσταγμα για εμφιάλωση από την κάτω σειρά, την solera, αυτή συμπληρώνεται σε ποσοστό από την από πάνω της, δηλαδή από νεότερο κρασί ή απόσταγμα δημιουργώντας ένα νέο μείγμα (blend), κ.ο.κ. Έτσι η κάθε σειρά στην πυραμίδα περιέχει κλασματικό μείγμα από όλες τις από πάνω σειρές.
Αν και είναι δύσκολο να προσδιορίσει κανείς την ακριβή ηλικία παλαίωσης του κρασιού ή του αποστάγματος που βρίσκεται στη solera εντούτοις το αποτέλεσμα αποδεικνύεται εξαιρετικό κάθε χρονιά.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση
Έτσι έχει κάνει και ο Σκούρας με τον Λαβύρινθο. Τον φτιάχνει με solera του Μέγα Οίνου.