Το Marroilles [Μαρουάγ] είναι γαλλικό τυρί Ονομασίας Προέλευσης που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Έχει χαρακτηριστικό τετράγωνο σχήμα σαν πλακάκι και κόκκινη κρούστα. Παράγεται στην περιοχή της Picardy στην βόρεια Γαλλία και κυρίως στο χωριό μαρουάγ από όπου έλκει και την ονομασία του. Μάλιστα ο θρύλος εικάζει πως το τυρί ανακαλύφθηκε από έναν μοναχό του Αββαείου του Μαρουάγ πριν από 1000 χρόνια περίπου.
Το χαρακτηριστικό στην τυροκόμηση του Μαρουάγ είναι η μούχλα που αναπτύσσεται εξωτερικά κατά την αποθήκευση σε ξηρό και αεριζόμενο χώρο και που σκουπίζεται μετά από 10 μέρες περίπου πριν μπει στα κελάρια του Thierache όπου θα ωριμάσει για περίπου 5 εβδομάδες.
Το άρωμα του είναι τόσο χαρακτηριστικό και έντονο που οι Γάλλοι το αποκαλούν vieux puant, δηλαδή παλιοβρωμιάρη, αλλά στην πραγματικότητα όσο παλαιώνει τόσο καλύτερο και πιο πικάντικο γίνεται. Σερβίρεται ιδανικά ως επιδόρπιο τυρί.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση