Γιατί πρέπει να καίμε ένα σκεύος;

Στην πραγματικότητα πρόκειται για μια απαραίτητη ενέργεια στα μαντεμένια σκεύη που χρησιμοποιούν συνήθως οι επαγγελματίες αλλά και οι μερακλήδες ερασιτέχνες, καθώς έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής ενώ οι θερμοκρασία κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το σκεύος.  Τα μαντεμένια σκεύη δεν διαθέτουν αντικολλητική επίστρωση γι’ αυτό και έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής χρειάζονται όμως επιτακτικά «κάψιμο» που τα βοηθά να μην σκουριάζουν αλλά κυρίως τα κάνει αντικολλητικά.

Ρωτήσαμε λοιπόν ένα κατασκευαστή και έναν ειδικό που μας έδωσαν δύο τρόπους καψίματος.

Σύμφωνα με τη Miele λοιπόν το "κάψιμο" ενός σκεύους γίνεται ως εξής:

Καθαρίζετε το σκεύος µε ένα υλικό καθαρισμού ή υγρό για πιάτα και τρίβετε τη σκουριά µε ένα σφουγγαράκι πιάτων ή αλάτι. Το ξεπλένετε και το στεγνώνετε καλά. Αλείφετε τις εσωτερικές επιφάνειές του µε ανάλατο βούτυρο ή λάδι φαγητού. Αν το αλείψετε µε βούτυρο το αφήνετε για περίπου μισή ώρα στο φούρνο στους 250°C κι αν το αλείψετε µε λάδι στους 150°C. y Αφαιρείτε το περίσσιο βούτυρο ή λάδι και το σκεύος είναι έτοιμο προς χρήση.

Ο ειδικός μας κέντρισε την περιέργεια καθώς προτείνει να καθαρίσουμε εξ αρχής το σκεύος με απορρυπαντικό ρούχων και αφού το σκουπίσουμε και το στεγνώσουμε καλά θα κάψουμε λάδι μέσα στο οποίο θα τηγανίσουμε φλούδες από πατάτες με μια χούφτα αλάτι. Το λάδι, οι πατατόφλουδες και το αλάτι θα δημιουργήσουν μια πατίνα που θα κλείσει τους πόρους του σκεύους και έτσι δεν θα κολλάει.

Exrta tip: Τα μαντεμένια σκεύη δεν επιτρέπεται να μπαίνουν σε πλυντήριο πιάτων. Αποφεύγετε επίσης και τη χρήση υλικών καθαρισμού. Το καλύτερο είναι να τα καθαρίζετε µε χαρτί κουζίνας ή να τα ξεπλένετε, αμέσως μετά τη χρήση, µε ζεστό νερό. Μετά το ξέβγαλμα, τα στεγνώνετε καλά, κατά προτίμηση πάνω από µια πηγή θέρμανσης, χαμηλής εκπομπής. Αν όμως είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε καθαριστικό, θα πρέπει μετά το ξέβγαλμα και το καλό στέγνωμα του τηγανιού, να το αλείψετε µε λάδι φαγητού, για να αποφύγετε λεκέδες σκουριάς. Μην αφήνετε φαγητά μέσα σε σκεύη μαντεμένια. Κατά το χρονικό διάστημα που δεν χρησιμοποιείτε το σκεύος, το καλύπτετε µε χαρτί κουζίνας και για να αποφύγετε τη δημιουργία σκουριάς αφήνετε το καπάκι του ελαφρά ανοικτό.

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com