Ο Auguste Escoffier ήταν Γάλλος chef, γεννήθηκε το 1846 στη Villeneuve-Loubet ένα μικρό χωριό στη νοτιοανατολική Γαλλία και πέθανε το 1935 στο Monte Carlo. Την βιογραφία του είναι εύκολο να την βρει κάποιος στο διαδίκτυο καθώς έχουν γραφτεί εκατομμύρια λέξεις γι’ αυτόν. Εδώ θα αναφέρουμε συνοπτικά τους λόγους που ο Escoffierχαρακτηρίστηκε ως «ο βασιλιάς των σεφ και ο σεφ των βασιλιάδων».
Ο Escoffier μετέτρεψε την μαγειρική από μια χειρονακτική δουλειά καθημερινής ρουτίνας σε διαρκή προσπάθεια γαστρονομικής πρωτοπορίας. Απλοποίησε την υψηλή κουζίνα του έτερου μεγάλου Γάλλου chef Carême εδραιώνοντας τη σύγχρονη γαλλική κουζίνα όπως την ξέρουμε έως σήμερα. Εμπνεύστηκε τις συνταγές των 5 βασικών σος [σαλτσών] που χρησιμοποιούνται στη σύγχρονη μαγειρική ενώ σχεδίασε, υλοποίησε και δημοσίευσε περισσότερες από 10.000 πρωτότυπες συνταγές. Επίσης, οργάνωσε την κουζίνα σε μια διάρθρωσηγραμμής παραγωγής με κανόνες και πειθαρχία, εισήγαγε τη λογική του μενού a la cart ενώ υπεραμύνθηκε του δικαιώματος των γυναικών να γευματίζουν δημόσια.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση