Ψάρι με κόκκινο;

15 Ιουνίου 2018
Κάποιοι μπορεί να μην απαρνιόνται τα ερυθρά κρασιά ακόμα και όταν οι θερμοκρασίες ψήνουν αυγό, όμως τι γίνεται όταν αυτές ψήνουν ψάρι;
  • Ψάρι με κόκκινο; | Tips & Tricks

Εδώ ο κανόνας θέλει λευκό, αυτό όμως δεν συμβαίνει επειδή το ψάρι έχει τίποτα προσωπικό με το κόκκινο κρασί. Απλά αγαπά την φρεσκάδα και την οξύτητα ενώ παράλληλα μισεί τις τανίνες, ένα προφίλ το οποίο διαθέτουν τα λευκά και όχι τα κόκκινα κρασιά.

Αν όμως εμείς βρούμε ένα ερυθρό ελαφρύ, φρέσκο, όξινο και μαλακό, όχι μόνο μπορούμε να το απολάυσουμε ένα ψάρι αλλά να επιτύχουμε και εκπληκτικές όσο και πρωτότυπες αρμονίες. Δυστυχώς λόγω του ζεστού κλίματος η Ελλάδα προσφέρει κρασιά με ακριβώς αντίθετο προφίλ, οπότε πρέπει να ξεκινήσουμε την αναζήτησή μας από τους βορειοευρωπαϊκούς αμπελώνες, με τα Pinot Noir της Βουργουνδίας και της Γερμανίας, τα Gamay από το Beaujolais και τα Caberne tFranc από το Λίγηρα να αποτελούν τις πρώτες και πλέον κλασσικές επιλογές.

Εντούτοις τα παραπάνω δεν σημαίνουν  ότι θα πρέπει να αποκλείσουμε όλα τα ερυθρά της χώρας μας, αφού κάποια φρέσκα Αγιωργίτικα δεξαμενής, οι περισσότερες Λημνιώνες, κάποιες εσοδείες κρασιών από Βλάχικο ή Λιάτικο, πολλές από τις εγχώριες εκδοχές των διεθνών ποικιλιών που αναφέρθησαν  αλλά ακόμα και κάποια μαλακά Ξινόμαυρα θα σταθούν με αξιώσεις δίπλα στην πιατέλα.

Σε κάθε περίπτωση πάντως το μυστικό είναι να επιλέξουμε φθηνές ετικέτες, έστω και αν το κρασί θυμίζει νεράκι! Και αυτό γιατί μαζί με την τιμή και την ποιότητα συνήθως έρχονται οι μακριές εκχυλίσεις και το βαρέλι και κατ’ επέκταση ο μεγαλύτερος εχθρός της θάλασσας, η στυφάδα!

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση