Κάρυ ή φύλλα κάρυ;

15 Ιανουαρίου 2015
Το αγαπημένο μπαχαρικό με την έντονα πικάντικη γεύση που μας έρχεται από την Ινδία είναι στα αλήθεια μπαχαρικό;


Με καταγωγή από την Ινδία και το Πακιστάν αποτελεί βασικό συστατικό της ασιατικής κουζίνας ονομάζεται μασάλ και στην πραγματικότητα είναι μπαχαρικό μίγμα, δηλαδή αποτελείται από άλλα μπαχαρικά. Το κάρυ, όπως είναι η ευρωπαϊκή του ονομασία, αποτελείται σχεδόν από 20 μπαχαρικά ενώ η κάθε Ινδή ή Πακιστανή που σέβεται τον εαυτό της έχει τη δική της συνταγή.

Συνήθως περιέχει κόλιαντρο, μαύρο πιπέρι, τσίλι, κύμινο, γαρίφαλο, πιπερόριζα, σκόρδο, μοσχοκάρυδο, μάραθο, κάρδαμο και κάποιες φορές κρόκο, μοσχοσίταρο, σιναπόσπορο, κ.ά. Είναι πολλές οι συνταγές που διαφέρουν σε υλικά και ένταση, ενώ από τα πιο φημισμένα είναι το κάρυ του Μανδράς που είναι ιδιαίτερα καυτερό και έχει χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα. Το μίγμα κάρυ στο εμπόριο είναι πάντα τριμμένο και πωλείται τυποποιημένο.

Στο εμπόριο επίσης θα βρείτε και τα curryleaves, τα φύλλα κάρυ, τα οποία όμως προέρχονται από ένα μικρό φυτό και τα οποία αποξηραμένα χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό. Κανονικά τα φύλλα αυτά τσιγαρίζονται ή μαγειρεύονται με το φαγητό και αφαιρούνται πριν το σερβίρισμα γιατί πικρίζουν.

Πέρα από τις κλασικές συνταγές με κοτόπουλο, το μίγμα κάρυ  ταιριάζει ιδανικά με ρύζι και ζυμαρικά αλλά και με αρνί. Τα φύλλα δε, αν και αναπάντεχα, δίνουν ένα ιδιαίτερο twistστη φασολάδα.  

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση