Η πυτιά είναι το συστατικό εκείνο που βοηθά στην πήξη του γάλακτος κατά τη διαδικασία τυροκόμησης. Προέρχεται από τον τέταρτο στόμαχο των μηρυκαστικών ζώων χωρίς να χρειάζεται να εμβαθύνουμε περισσότερο. Υπάρχουν διάφοροι τύποι πυτιάς είτε σε σκόνη είτε σε υγρή μορφή και σε διάφορες δυναμικότητες. Επίσης, υπάρχει πυτιά και από μικροοργανισμούς που ενεργούν με τον ίδιο τρόπο όπως και η πυτιά από ζώα.
Η δύναμη της πυτιάς εξαρτάται από παράγοντες όπως είναι η ποσότητα, η θερμοκρασία πήξης, η οξύτητα, η χημική σύσταση και η περιεκτικότητα του γάλακτος σε άλατα ασβεστίου.
Στην αγορά κυκλοφορούν δύο τύποι πυτιάς με βάση τη δύναμη τους. Η δυνατή που χρησιμοποιείται από τυροκομεία και 2 της γραμμάρια πήζουν 100 κιλά γάλα και η απλή όπου 2 της γραμμάρια πήζουν 25 κιλά γάλα και είναι κατάλληλη για οικιακή τυροκόμηση.
Η πυτιά διαλύεται σε νερό όπου προστίθεται αλάτι για να βοηθήσει στη διάλυση και τη διατήρηση της δυναμικότητας. Καλή τυροκόμηση!
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση