Μπορεί να φανεί παράξενο αλλά η σοκολάτα είναι από τα πιο δύσκολα υλικά για να ταιριάξει κάποιος το κατάλληλο κρασί. Λιπαρή ύλη, αρκετά γλυκιά, τανίνες αλλά και αρκετές γήινες νότες συνθέτουν ένα δύσκολο σκηνικό για το κρασί. Σε λίγες περιπτώσεις κάποια γλυκά κρασιά είναι εκείνα που μπορούν να προσφέρουν μια ασφάλεια στην απόλαυση.
Τα μπλε τυριά επίσης με το έντονο άρωμα και γεύση που επικαλύπτει σχεδόν κάθε προσπάθεια ταιριάσματος με κρασί. Η μόνη περίπτωση για να λειτουργήσει μια τέτοια προσπάθεια είναι ένα αρκετά έντονο κρασί όπως το port που αντιπαρέρχεται την ένταση ενός μπλε τυριού και την συμπληρώνει με την δύναμη και την γλύκα του.
Πολύ κοντά και τα σπαράγγια που τα υψηλά επίπεδα χλωροφύλλης και η παρουσία των ενώσεων θείου δημιουργούν έναν δύσκολο παρτενέρ που τα έντονα χαρακτηριστικά του μπορούν να μετριαστούν από ένα ποτήρι καλό sherry.
Μια άλλη κατηγορία συστατικού αρκετά διαδεδομένου και στην Ελλάδα είναι η σόγια με τον έντονα αλμυρό και ξινό χαρακτήρα που χρειάζεται ειδική μεταχείριση έτσι ώστε είτε να τον συμπληρώσει είτε να τον ενθαρρύνει με παρόμοια γεύση.
Τέλος, το σούσι αποτελεί έναν ακόμη δύσκολο παρτενέρ καθώς ο συνδυασμός ωμού ψαριού και φυκιού αποδεικνύεται γρίφος για το κρασί που αποκλείει με μιας τα κόκκινα κρασιά. Εδώ χρειάζεται ειδική γνώση και κατεύθυνση προς ξηρά κρασιά αν είναι δυνατόν και αφρώδης οίνους.
Σε κάθε περίπτωση για ταίριασμα με τα παραπάνω υλικά οι γνώσεις ενός sommelier είναι απαραίτητες και μπορούν να μας βγάλουν από τη δύσκολη θέση.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση