Το αυγό αποτελεί μια από τις πιο συνηθισμένες τροφές για τον άνθρωπο και ένα από τα βασικά υλικά στην μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Ο αστικός μύθος μάλιστα αφηγείται πως οι πτυχές στο καπέλο των chef δηλώνουν τους διαφορετικούς τρόπους με τους οποίους ένας επαγγελματίες μπορεί να μαγειρέψει ένα αυγό.
Τα αυγά λοιπόν συνιστάται να μην καταναλώνονται ωμά καθώς υπάρχει σοβαρός κίνδυνος για μόλυνση από τον ιό της σαλμονέλας. Τα αυγά θα πρέπει να καταναλώνονται σε συνταγές οι οποίες προϋποθέτουν το ψήσιμο τους έτσι ώστε η εσωτερική θερμοκρασία να φτάνει στους 71οC τουλάχιστον για να θεωρηθούν ασφαλή από σαλμονέλα. Εάν η συνταγή απαιτεί ωμά αυγά (συνήθως για παρασκευή γλυκών) τότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούμε παστεριωμένα αυγά.
Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πως το αυγό αρχίζει να στερεοποιείται μεταξύ 65οC (ασπράδι) και 70οC (κρόκος) οπότε για αυγά που βράζουν ή γίνονται μαρέγκα στο φούρνο δεν τίθεται θέμα σαλμονέλας. Αντίθετα ο κίνδυνος υπάρχει για τα μελάτα ή ωμά αυγά.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση