Oκαρπός του καφέ αποτελείται από 4 βασικά μέρη όπως τον εξωτερικό φλοιό, την γλίτσα (γλοιός), τον εσωτερικό φλοιό και τον κόκκο. Αφού γίνει η επιλογή των καρπών του καφέ ακολουθεί το στέγνωμα τους. Ανάλογα με την μέθοδο επεξεργασίας που έχει χρησιμοποιηθεί επηρεάζεται και η τελική γεύση καθώς και η ποιότητα του.
Η φυσική ξήρανση των κόκκων αποτελεί μια παλιά μέθοδο όπου οι καρποί στρώνονται σε μεγάλα «κρεβάτια» και αφήνονται στον ήλιο να στεγνώσουν.
Η υγρή ξήρανση περιλαμβάνει τη διαδικασία διαχωρισμού του καρπού με τη χρήση νερού. Ο καρπός αποφλοιώνεται με ειδικά μηχανήματα [depulpers], και μετά τοποθετείται σε ειδικές δεξαμενές νερού μαζί με την «γλίτσα» του. Το νερό ξεπλένει τον καρπό αφαιρώντας τη γλίτσα και κατόπιν οδηγείται στο σταθμό ξήρανσης που μειώνει την υγρασία. Μόλις η υγρασία πέσει αισθητά τότε ο φλοιός του κόκκου αποσπάται μόνος του αφήνοντας τον κόκκο καθαρό.
Η μέθοδος φυσικής αποφλοίωσης προϋποθέτει την αποφλοίωση με ειδικά μηχανήματα αλλά αντίθετα με την υγρή ξήρανση η γλίτσα αφαιρείτε με πίεση πριν αποξηρανθεί ο κόκκος χρησιμοποιώντας πολύ λίγο νερό. Η μέθοδος αυτή ακολουθείται κυρίως στην Βραζιλία και την Κολομβία.
Η μέθοδος αποφλοίωσης Honey προϋποθέτει την αποφλοίωση με ειδικά μηχανήματα αλλά αντίθετα με την υγρή ξήρανση η γλίτσα παραμένει με τον εσωτερικό φλοιό και τον κόκκο και στεγνώνουν μαζί ενώ ταυτόχρονα επιτελείται και μια σύντομη ζύμωση. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ο καφές να παρουσιάζει ήπια οξύτητα και πλούσιο σώμα. Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται κυρίως στην Κόστα Ρίκα και τον Παναμά.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση