Το Angus beef στο μικροσκόπιο: καταγωγή

11 Ιουνίου 2015
Χάρης Τζαννής
Φιλέτο, μπριζόλα, κιμάς, burger, σουβλάκι, γέμιση, παντού. Το Angus beef υπάρχει πλέον σε τόσες συνταγές όσες και ο μαϊντανός.


Τι είναι το Angus beef; Τι το κάνει τόσο ξεχωριστό; Είναι το καλύτερο κρέας; Πώς γίνεται να το έχουν όλοι; Πόσο κοστίζει τελικά; Ερωτήματα που γεννιούνται αυτονόητα καθώς πλέον το Angus beef βρίσκεται παντού. Θα επιχειρήσουμε λοιπόν να εξετάσουμε τις πληροφορίες εκείνες που θα μας δώσουν και τις απαντήσεις.

Τι είναι το Angus beef; Πρόκειται για μια ράτσα βοοειδών γνωστής ως Aberdeen Angus καθώς έλκει την καταγωγή της από τις ομώνυμες περιοχές της Σκοτία και αποτελεί μια από τις 3 κύριες ράτσες βοοειδών της Μεγάλης Βρετανίας.

Η ανάπτυξη της φυλής έγινε στο τέλος του 18ου αιώνα στη Σκοτία, ενώ πληθυσμός μεταφέρθηκε στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία, που ήταν τότε Αγγλικές αποικίες. Το 1873 τέσσερις ταύροι της φυλής ταξίδεψαν στο Kansas των Ηνωμένων Πολιτειών, κέντρισαν την προσοχή των Αμερικάνων εκτροφέων οι οποίοι μεταξύ του 1878 και 1883 εισήγαγαν περίπου 1200 αγελάδες Angusαπό την Σκοτία και έτσι ξεκίνησε η αλματώδης εξέλιξη της φυλής.

Η ράτσα, αν και δεν χαρακτηριζόταν από το χρώμα της καθώς αυτό ποικίλε, σήμερα συναντούμε κυρίως την Μαύρη [Black Angus] και την Ερυθρή [Red Angus] κατηγοριοποίηση ως αποτέλεσμα των διαδικασιών και των διασταυρώσεων που ακολούθησαν οι εκτροφείς.

Τι το κάνει τόσο ξεχωριστό; Στην πραγματικότητα πρόκειται για μια κοινή ράτσα και δεν υπάρχει τίποτα που να την κάνει ξεχωριστή εκτός από τις δυνατότητες εκτροφής. Τα βασικά χαρακτηριστικά της ράτσας είναι η μεγάλη απόδοση σε κρέας σε σχέση με άλλες ράτσες και το υπό προϋποθέσεις ικανοποιητικό ενδομυϊκό λίπος που εμφανίζει.

Το 1978 οι Αμερικάνοι με μακρά ιστορία στην εκτροφή βοοειδών αλλά και στο marketing, δημιούργησαν τον τύπο CAB [Certified Angus Beef] θέτοντας κάποια τεχνικά χαρακτηριστικά «ποιότητας» όπως η έκταση της περιοχής του rib eye, το πάχος του λίπους, την ωριμότητα του ζώου κ.ά. Έτσι, ξεκίνησε και ο μύθος του Angus beef.   

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση