Αντικειμενικά όμως ο καλός καφές είναι φρεσκοκαβουρδισμένος καθώς 24 ώρες μετά το καβούρδισμα ξεκινά η αποδυνάμωση του. Έτσι, ο τρόπος φύλαξης αποτελεί κρίσιμο στοιχείο για την εξέλιξη του καφέ. Ο καφές απεχθάνεται το φως, τον αέρα, τη ζέστη και την υγρασία. Καλό είναι να προτιμούμε κόκκους καφές τους οποίους θα αλέσουμε μόνοι μας καθώς στους κόκκους είναι μικρότερη η επιφάνεια που έρχεται σε επαφή με τον αέρα και συνεπώς είναι μικρότερη η οξείδωση.
Άλλος σημαντικός παράγοντας είναι το νερό. Η ποιότητα του νερού επηρεάζει τη γεύση του καφέ ενώ η παρατεταμένη επαφή του νερού με τον καφέ τον πικρίζει. Έτσι, για την παρασκευή ενός καφέ εσπρέσο η ιδανική ροή είναι 30ml σε 30 δευτερόλεπτα. Η συνιστώμενη δόση είναι 7gr καφέ για 30ml νερό. Η ιδανική θερμοκρασία για την παρασκευή ενός καλού εσπρέσο είναι 90-96οC.
Extra tip: καθώς η ανακύκλωση είναι τρόπος ζωής, ο χρησιμοποιημένος καφές είναι ιδανικό λίπασμα για τριαντάφυλλα και αρωματικά φυτά καθώς περιέχει κάλιο που προστατεύει από παράσιτα.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση