Ίσως να έχετε ήδη ενημερωθεί καθώς η λίστα βρέθηκε σε όλα τα έγκυρα γαστρονομικά ελληνικά sites Εδώ θα επιχειρήσουμε μια διαφορετική ανάγνωση της λίστας που στόχος δεν είναι η ανάδειξη του καλύτερου αλλά η διαπίστωση ορισμένων τάσεων σε παγκόσμιο επίπεδο.
Ξεκινώντας να ξεκαθαρίσουμε πως ο χαρακτηρισμός «καλύτερος» είναι σχετικός, και οι λίστες κωδικοποιούν τις τάσεις που εξελίσσονται και τις συγκυρίες που επιδρούν γαστρονομικά σε μια δεδομένη στιγμή.
Στη βάση του παραπάνω συλλογισμού το πρώτο συμπέρασμα είναι πως η συμμετοχή στη λίστα ευρωπαϊκών εστιατορίων μειώνεται. Αν και τα εστιατόρια της Ευρώπης κρατούν τη μερίδα του λέοντος, εντούτοις φέτος στη λίστα εμφανίζονται 24 εστιατόρια από την Ευρώπη [30 ήταν πέρυσι].
Άξιο προσοχής είναι πως η νότια Αμερική κερδίζει 2 συμμετοχές ακόμη, και από τις 4 ανεβαίνει στις 6, με την είσοδο του Maido από το Περού και του Borago από τη Χιλή. Η άνοδος της νοτιοαμερικάνικης κουζίνας αποτυπώνεται ξεκάθαρα στη λίστα του 2015. Αντιθέτως, η Κίνα συμμετέχει με μόλις ένα εστιατόριο, το εξωπραγματικό experience εστιατόριο Ultraviolet στη Σαγκάη, που όμως δεν προσφέρει κινεζική κουζίνα.
Τα εστιατόρια με γυναίκες chef παραμένουν 2 με την Ισπανίδα Elena Arzak και την Βραζιλιάνα Helena Rizzo να καταλαμβάνουν αυτές τις θέσεις και να διαμορφώνουν το ποσοστό συμμετοχής των γυναικών στο 4%.
Τέλος μια μικρή επισήμανση, μετά των ενδεικτικό υπολογισμό των βασικών menu degustation, που προσφέρουν σχεδόν στο σύνολο τους τα εστιατόρια της λίστας, η μέση τιμή ανά άτομο διαμορφώνεται στα 193,00€. Συγκεκριμένα θα χρειαστείτε περίπου 573,00€ στο Ultraviolet της Σαγκάης που βρίσκεται στην κορυφή, ενώ μόλις 55,00€ στο The Test Kitchen της Νοτίου Αφρικής. [Δείτετην πλήρη λίστα εδώ]
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση