Χθες βράδυ ανακοινώθηκαν τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου από την πολυεθνική επιτροπή του περιοδικού Restaurants με τη χορηγία των S. Pellegrino & Aqua Panna.
Η πολυαναμενόμενη λίστα πιστοποιεί την πρωτοκαθεδρία της Ισπανίας στην παγκόσμια γαστρονομική σκηνή, αφού λίγα χρόνια μετά το διάσημο El Bulli του Φεράν Αντριά (έχει κλείσει πλέον) και μόλις δύο από την προηγούμενη δική του πρωτιά, το ισπανικό εστιατόριο El Celler de Can Roca κατακτά την κορυφή. Θυμίζω ότι το εστιατόριο ανήκει στους τρεις αδελφούς Roca που είναι σεφ, pastry chef & sommelier αντίστοιχα!
Στη δεύτερη θέση ένα σπουδαίο ιταλικό εστιατόριο, το Osteria Francescana, αφήνει τρίτο το περσινό πρώτο (4 φορές συνολικά) Noma της Δανίας, ενώ στην τέταρτη θέση, το Central, αποδεικνύει ότι το Περού και η κουζίνα του είναι το νέο, παγκόσμιο trend! Την κορυφαία πεντάδα συμπληρώνει το κορυφαίο εστιατόριο των ΗΠΑ, το Eleven Madison Park της Νέας Υόρκης.
Κάθε χρόνο, μια πολυεθνική επιτροπή δημοσιογράφων, κριτικών, εστιατόρων και σεφ ψηφίζει για τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου. Αποτέλεσμα; Η γνωστή λίστα που είναι ένα πάντα ένα βαρόμετρο ποιότητας, τάσεων αλλά και δημοσίων σχέσεων. Και με αυτή την έννοια έχουν μεγάλη σημασία τα αποτελέσματα …επειδή ακόμη και αν δεν απηχούν απολύτως την ποιότητα, προσφέρονται για πολύ ενδιαφέροντα συμπεράσματα σχετικά με τις τάσεις, τις ισορροπίες, τις ανερχόμενες χώρες κλπ.
Αναλυτικά τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου είναι τα εξής:
1. El Celler de Can Roca, Girona (Spain) – ΚΟΡΥΦΑΙΟ ΣΕ ΚΟΣΜΟ & ΕΥΡΩΠΗ
2. Osteria Francescana, Modena (Italy)
3. Noma, Copenhagen (Denmark)
4. Central, Lima (Peru) – ΚΟΡΥΦΑΙΟ Ν. ΑΜΕΡΙΚΗΣ
5. Eleven Madison Park, New York (USA) – ΚΟΡΥΦΑΙΟ Β. ΑΜΕΡΙΚΗΣ
6. Mugaritz, San Sebastian (Spain)
7. Dinner by Heston Blumenthal, London (UK)
8. Narisawa, Tokyo (Japan) – ΚΟΡΥΦΑΙΟ ΑΣΙΑΣ
9. D.O.M. , Sao Paulo (Brazil)
10. Gaggan, Bangkok (Thailand)
11. Mirazur, Menton (France)
12. Arpège, Paris (France)
13. Asador Etxebarri, Atxondo (Spain) – ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΑΝΟΔΟΣ
14. Astrid Y Gastón, Lima (Peru)
15. Steirereck, Vienna (Austria)
16. Pujol, Mexico City (Mexico)
17. Arzak, San Sebastian (Spain)
18. Le Bernardin, New York (USA)
19. Azurmendi, Larrabetzu (Spain)
20. The Ledbury, London (UK)
21. Le Chateaubriand, Paris (France)
22. Nahm, Bangkok (Thailand)
23. White Rabbit, Moscow (Russia) -ΝΕΟ
24. Ultraviolet, Shanghai (China) - ΝΕΟ
25. Fäviken, Järpen (Sweden)
26. Alinea, Chicago (USA)
27. Piazza Duomo, Alba (Italy)
28. The Test Kitchen, Cape Town (South Africa) – ΚΟΡΥΦΑΙΟ ΑΦΡΙΚΗΣ
29. Nihonryori RyuGin, Tokyo (Japan)
30. Vendôme, Bergisch Gladbach (Germany)
31. Restaurant Frantzén, Stockholm (Sweden)
32. Attica, Melbourne (Australia) – ΚΟΡΥΦΑΙΟ ΑΥΣΤΡΑΛΙΑΣ
33. Aqua, Wolfsburg (Germany)
34. Le Calandre, Rubano (Italy)
35. Quintonil, Mexico City (Mexico)
36. L`Astrance, Paris (France)
37. Biko, Mexico City (Mexico)
38. Amber, Hong Kong (Hong Kong)
39. Quique Dacosta, Denia (Spain)
40. Per Se, New York (USA)
41. Mani, Sao Paulo (Brazil)
42. Tickets, Barcelona (Spain) - ΝΕΟ- & Boragò, Santiago (Chile) - ΝΕΟ
44. Maido, Lima (Peru) - ΝΕΟ
45. Relae, Copenhagen (Denmark) - ΝΕΟ
46. Restaurant André, Singapore (Singapore)
47. Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris (France)
48. Schloss Schauenstein, Fürstenau (Switzerland)
49. Blue Hill at Stone Barns, Tarrytown (USA) - ΝΕΟ
50. The French Laundry, Yountville (USA)
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση
Μπορεί η τέχνη να γίνει επιστήμη; Μπορείς αλήθεια να βάλεις σε απόλυτη αύξουσα ή φθίνουσα σειρά ένα σύνολο έργων οποιασδήποτε τέχνης; Να πεις δηλαδή ότι για φέτος η Μονα Λίζα είναι το νούμερο 1 και η Νίκη της Σαμοθράκης το νούμερο 2; Με την ίδια λογική μπορείς άραγε να πεις ότι π.χ. το φαγητό (έργο τέχνης) του Μποτούρα είναι καλύτερο κατά 10 "θέσεις" από το φαγητό (έργο τέχνης) του Πασάρντ;... Το μόνο τελικά σίγουρο είναι ότι το βραβείο καλύτερου μάρκετινγκ πάει και φέτος στις εταιρείες που είναι πίσω από τον εν λόγω διαγωνισμό και που έχουν καταφέρει να τον προωθήσουν σχεδόν σε όλα τα ΜΜΕ του κόσμου...
Το αν η μαγειρική είναι τέχνη, ακόμη και σε αυτό το επέιπεδο, είναι κάτι που σηκώνει μεγάλη συζήτηση. Από εκεί και πέρα, η συγκεκριμένη λίστα είναι αποτέλεσμα της προσμέτρησης ψήφων μιας επιτροπής, άλλα και άλλες λίστες μπορεί να είναι αποτέλεσμα μέσου όρου βαθμολογίας. Θεωρώ πως από την στιγμή που αποδεχόμαστε την κριτική σε κάποιον τομέα (και τα εστιατόρια είναι ένας από αυτούς) τότε μοιραία αποδεχόμαστε και την βαθμολογία με την έννοια της αριθμητικοποίησης του αποτελέσματος. Και οι βαθμοί, ως αριθμοί, συγκρίνονται και μπορούν να προκύψουν λίστες. Από εκεί και πέρα η ευθύνη είναι και στο κοινό να δίνει σε αυτές τις λίστες την σημασία που πρέπει γιατί μια κριτική, πέρα από τον βαθμό, έχει και πλήθος άλλων πληροφοριών που βοηθούν στο να αποτυπωθεί μια προσπάθεια με πληρέστερο τρόπο.