Το τυρί Μποφόρ, γνωστό και ως «τυρί των βουνών» έχει καταγωγή από το ομώνυμο χωριό της νοτιοανατολικής Γαλλίας κοντά στα σύνορα με την Ελβετία. Πρόκειται για ένα σκληρό τυρί που μοιάζει με γραβιέρα και είναι χαρακτηρισμένο ως ΠΟΠ ήδη από το 1968. Έχει αρωματική γεύση, ελαφρώς αλμυρή ενώ το χαρακτηριστικό του είναι το τέλειο λιώσιμο του που το καθιστά ιδανικό για σουφλέ.
Παράγεται από ωμό αγελαδινό γάλα, κυρίως αγελάδων Tarentaise, ενώ χρειάζονται 600 λίτρα γάλα για ένα κεφάλι Beaufort. Το γάλα ζεσταίνεται με πυτιά και κατόπιν τυλίγεται σε πανί για να στραγγίξει. Μετά μπαίνει σε κυλινδρικό καλούπι από ξύλο οξιάς και πιέζεται. Αφού ωριμάσει για τουλάχιστον 6 μήνες σε κρύα κελάρια και αποκαλουπωθεί, το κεφάλι Beaufort έχει διάμετρο 60 εκ. και 20εκ ύψος.
Στο παρελθόν αποτελούσε την μοναδική πηγή εισοδήματος για τους αγρότες των Άλπεων και για τον λόγο αυτό το πωλούσαν στα μεγάλα αστικά κέντρα τη στιγμή που οι ίδιοι το κατανάλωναν μόνο σε εξαιρετικές περιπτώσεις. Σήμερα, αποτελεί την αγαπημένη συνήθεια των Γερμανών σκιέρ που ταξιδεύουν στις γαλλικές Άλπεις.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση