Στη σωστή θερμοκρασία σερβιρίσματος έχουμε ήδη αναφερθεί. Βοηθάει στην κατανόηση περισσοτέρων αρωμάτων και αρετών ενός κρασιού που βελτιστοποιεί την απόλαυση. Της κατανάλωσης όμως προηγείται η συντήρηση που βοηθάει ένα κρασί να φτάσει σωστά στο ποτήρι μας.
Το κρασί θα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό χώρο καθώς η θερμοκρασία και το φως αλλοιώνουν τα χαρακτηριστικά του. Η κατάλληλη θερμοκρασία είναι μεταξύ 7ο και 14ο Κελσίου. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες ελλοχεύει ο κίνδυνος αλλοίωσης των χαρακτηριστικών του και η ξήρανση του φελλού που πιθανόν να οδηγήσει σε ανεπιθύμητη οξυγόνωση.
Υψηλότερες θερμοκρασίες συντελούν στο «κάψιμο» ή «μαγείρεμα» του κρασιού και βοηθούν στην αλλοίωση της γεύσης, της υφής και της μακροζωίας του. Επίσης, η απότομη εναλλαγή θερμοκρασιών συντελεί και αυτή στην αλλοίωση των χαρακτηριστικών του κρασιού. Για το λόγο αυτό δεν θα πρέπει τα κρασιά να φυλάσσονται σε οικιακό ψυγείο με θερμοκρασία κοντά στους 4ο C.
Εάν επιθυμείτε να συντηρήσετε σωστά ένα κρασί θα πρέπει να του εξασφαλίσετε σωστές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας είτε σε φυσικό περιβάλλον [υπόγειο χώρο, κάβα], είτε σε μια καμπίνα κρασιών ελεγχόμενων συνθηκών.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση