Πραγματικά δεν είχα καταλάβει πόσο πολύ μπέρδεμα υπήρχε με το αλάτι στα ζυμαρικά ώσπου βρέθηκα μάρτυρας σε μια διαμάχη για το τι είναι πιο σωστό. Ας δούμε λοιπόν τα πράγματα λογικά. Κατ’ αρχάς είναι σωστό να αλατίζουμε το νερό όταν βράζουμε ζυμαρικά γιατί γίνονται πιο νόστιμα. Μάλιστα, είναι καλό να το αλατίζουμε αρκετά ώστε το νερό να είναι πραγματικά αλμυρό. Τα ζυμαρικά θα απορροφήσουν όσο χρειάζεται και το υπόλοιπο θα φύγει στο στράγγισμα.
Το αλάτι σε κρύο νερό βυθίζεται και μένει αρκετή ώρα στον πάτο της κατσαρόλας με αποτέλεσμα να δημιουργούνται μόνιμα στίγματα και να χαλάει η κατσαρόλα. Οι επαγγελματίες δεν το θέλουν αυτό. Εσείς;
Μια από τις ιδιότητες του αλατιού είναι μειώνει την ικανότητα του αμύλου να χυλώνει δηλαδή βοηθά τα ζυμαρικά να μην λασπώνουν. Άλλη ιδιότητα είναι πως ανεβάζει το σημείο βρασμού με αποτέλεσμα να καθυστερεί το βράσιμο. Από την άλλη, το αλάτι διαλύεται πιο δύσκολα σε κρύο νερό παρά σε ζεστό. Τέλος, γνωρίζουμε πως βάζοντας αλάτι από την αρχή ή όχι δεν έχει και μεγάλη διαφορά στη γεύση. Χμμ…
Με βάση τα παραπάνω στοιχεία συμπεραίνουμε πως καλό θα είναι το αλάτι, που τόσο χρειαζόμαστε, να προστίθεται μόλις ξεκινήσει ο βρασμός του νερού και πριν μπουν τα ζυμαρικά γιατί διαλύεται καλύτερα, γρηγορότερα και δεν χαλάει την κατσαρόλα.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση