Caciocavallo: το τυρί σταγόνα

03 Μαρτίου 2016
Χάρης Τζαννής
Το ταξίδι στον κόσμο των τυριών αυτή τη φορά μας φέρνει στην Ιταλία για ένα ιδιαίτερα γευστικό με ασυνήθιστο για τυρί σχήμα σταγόνας.


Το κατσιοκαβάλο αποτελεί παραδοσιακό τυρί της νότιας Ιταλίας και παράγεται κυρίως από αγελαδινό γάλα με χαρακτηριστικό σχήμα σταγόνας. Το σχήμα αυτό δίνεται κατά τη διάρκεια της παρασκευής όταν το τυρόπηγμα αναμιγνύεται με νερό σε ειδικό μίξερ για να αποκτήσει ελαστικότητα. Κατόπιν, μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται φιλατούρα, το τυρί  τραβιέται και μπαίνει σε καλούπι για να αποκτήσει το σχήμα σταγόνας. Στη συνέχεια τα  τυριά δένονται σε ζευγάρια με σπάγκο και κρεμιούνται σε ξύλο για τουλάχιστον 15 μέρες ώστε να στεγνώσουν. Έτσι όπως κρέμονται, επειδή μοιάζουν σαν να έχουν περαστεί σε σέλα αλόγου, ονομάζονται caciocavallo.

Αρκετά αρωματικό και εύγεστο τυρί που τρώγεται σκέτο ή με ψωμί, ενώ το παλαιωμένο [stagionato] που είναι και πιο πικάντικο συνδυάζεται άψογα με γλυκό κρασί. 

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση