H αναλογία ξερής με νωπή μαγιά είναι 1 προς 3 (τα 10 γρ. ξερή μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε με 30 γρ. νωπή). H ιδανική θερμοκρασία συντήρησης της νωπής μαγιάς είναι οι 4°C και δεν θα πρέπει να τη χρησιμοποιούμε απευθείας από το ψυγείο αλλά να την αφήνουμε για λίγα λεπτά να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Η σωστή θερμοκρασία νερού για να τη διαλύσουμε είναι οι 35°C. Λίγη ζάχαρη θα βοηθήσει τη μαγιά να δράσει πιο γρήγορα, αντίθετα από το αλάτι που θα την επιβραδύνει, ενώ σε μεγάλη ποσότητα ενδέχεται και να καταστρέψει τις ιδιότητες της.
Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος, Chef Olive Garden
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση