Το roast beef όπως δηλώνει και το όνομα του είναι το ψητό βοδινό. Πρόκειται για ένα μεγάλο κομμάτι βοδινού κρέατος που καρυκεύεται και ψήνεται στο φούρνο για αρκετή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Κόβεται σε λεπτές φέτες και συνοδεύεται κυρίως από λαχανικά ή πουρέ πατάτας. Πρόκειται για ένα βασικό πιάτο στον δυτικό κόσμο, καθώς στην βόρεια Ευρώπη αποτελεί τη βάση ενός εορταστικού δείπνου, ενώ στην Αγγλία θεωρείται το εθνικό φαγητό που συνδέεται κυρίως με το κυριακάτικο οικογενειακό γεύμα. Τα απομεινάρια του roast beef χρησιμοποιούνται επίσης και τις επόμενες μέρες κυρίως σε σάντουιτς. Η αγάπη των Άγγλων για το ψητό βοδινό καταγράφεται ήδη από τον 15ο αιώνα γεγονός που έδωσε στους Γάλλους την ευκαιρία να τους αποκαλούν κοροϊδευτικά «rosbifs», ενώ και η πλούσια σε πρωτεΐνες διατροφή των βασιλικών φρουρών, πίσω στον 18ο αιώνα, τους έδωσε την ονομασία Beef eaters. Η λέξη beef eater σήμερα χρησιμοποιείται στην αγγλική αργκό για να περιγράψει τους Εγγλέζους γενικότερα.
Στη Γερμανία το roast beef είναι συνώνυμο του κρέατος, έτσι κάποιος μπορεί να ζητήσει στο κρεοπωλείο κρέας roast beef.
Το roast beef λοιπόν είναι πιάτο που περιγράφει το είδος και τον τρόπο ψησίματος και μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε μέρος από το βοδινό. Το μέρος αυτό θα πρέπει να είναι καθαρό κρέας με λίγο λίπος που να μπορεί να καραμελώσει εξωτερικά αλλά και να συγκρατήσει τους χυμούς εσωτερικά.
Αν και έχει παρουσιαστεί roast beefαπό rib eye εντούτοις το ασφαλέστερο μέρος του ζώου για αυτό το πιάτο είναι το strip loin, δηλαδή ένας μυς που δεν χρησιμοποιείται εντατικά γι’ αυτό και παραμένει τρυφερός, ενώ ταυτόχρονα με λίγο καθάρισμα διαθέτει το απαραίτητο λίπος για το ψήσιμο.
ΧάρηςΤζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση