Το Livarot παράγεται από αγελαδινό γάλα μετά από ζύμωση και είναι ΠΟΠ ήδη από το 1975. Πρόκειται για ένα μαλακό τυρί με πλυμένη κρούστα και κύριο χαρακτηριστικό του τις λωρίδες που βρίσκονται στην περιφέρεια του. Οι λωρίδες αυτές παλιότερα γινόταν με βέργες από ξύλο ιτιάς ενώ σήμερα χρησιμοποιείται κυρίως χαρτί. Το «δέσιμο» αυτό χρησιμοποιούταν για να διατηρείται το στρογγυλό σχήμα του τυριού , οι λωρίδες όμως θύμιζαν τα διακριτικά στρατιωτικών και γι’ αυτό το λόγο το τυρί είναι επίσης γνωστό ως «Colonel» [Συνταγματάρχης].
Το 1877 στη Νορμαδία το τυρί ήταν τόσο περιζήτητο που στα κελάρια μετρήθηκαν 4,5 εκατομμύρια κομμάτια. Έτσι, το τυρί με την μεγαλύτερη κατανάλωση εκείνη την εποχή έμεινε επίσης γνωστό ως το «κρέας των φτωχών»
Πρόκειται για αρωματικό τυρί με ελαφρώς όξινη και πικάντικη γεύση κατάλληλο για πλατό τυριών ή για να κλείσει ένα γεύμα.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση