Flavor, όλα τα λεφτά του κρασιού!

13 Ιουνίου 2019
Ξέρω ότι δεν το διαβάζετε συχνά (ιδιαίτερα αν δεν είστε φανατικοί των πονημάτων μου!) όμως το flavor είναι το σημαντικότερο στοιχείο ποιότητας για κάθε στερεό ή υγρό που μπαίνει στο στόμα μας και συνεπώς και του κρασιού.
  • Flavor, όλα τα λεφτά του κρασιού! | Tips & Tricks

Ίσως αυτό να οφείλεται στο ότι δεν υπάρχει αντίστοιχη Ελληνική λέξη παρά μόνο το δυσνόητο “άρωμα στόματος”. Όμως -δυστυχώς ή ευτυχώς- αυτό ακριβώς είναι το flavor: η αρωματική –και όχι η γευστική!-  εντύπωση που αφήνει κάθε κρασί στο στόμα μας. Εντύπωση που αντιλαμβανόμαστε  από την έμμεση οσφρητική οδό, τον δρόμο δηλαδή που συνδέει το στόμα με την μύτη και μας βοηθάει να αντιληφθούμε την αρωματική διάσταση του.

Με δεδομένο ότι  αυτή είναι που κλείνει  όταν ήμαστε συναχωμένοι, ίσως κατανοήσουμε καλύτερα την σημασία του flavor αναλογιζόμενοι πόσες φορές σε ανάλογη περίσταση έχουμε αναφωνήσει “δεν έχω καθόλου γεύση”!

Βέβαια η γεύση του κρασιού αναφέρεται αποκλειστικά στην αίσθηση του γλυκού, του αλμυρού, του ξινού και του πικρού (άντε και του Umami!) που αντιλαμβανόμαστε με αισθητήρες πάνω στην γλώσσα, ενώ το flavor υποδηλώνει την ένταση και την διάρκεια του αρώματος του μέσα στο στόμα. Και όσο εντονότερο είναι αυτό, τόσο το κρασί κάνει πιο αισθητή και επίμονη την παρουσία του μεγιστοποιώντας την απόλαυση· βρίσκεται έτσι στον αντίποδα του νερού, ενός υγρού χωρίς καθόλου flavor.

Την επόμενη φορά επομένως που θα δοκιμάσετε ένα κρασί επικεντρωθείτε σε αυτό φροντίζοντας όμως να μην μπερδευτείτε από την στυφάδα των τανινών  ή την  οινοπνευματίλα του αλκοόλ. Αναζητήστε τα αρώματα του κρασιού και συγκρίνεται κρασιά διαφορετικών χρωμάτων και ειδών, αποκτώντας έτσι μια θεμελιώδη βάση για την αντικειμενική ποιότητα!

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση