Νερό στο φλιτζάνι: To περισσότερο σημαίνει και ελαφρύτερο;

Και μια από αυτές είναι ότι όσο περισσότερη ποσότητα νερού προς καφέ έχουμε στο φλιτζάνι μας τόσο πιο “ελαφρύς” και λιγότερο επιθετικός είναι αυτός αλλά και μικρότερη είναι η επίδραση της καφεΐνης στον οργανισμό μας. Πολλοί τρόποι παρασκευής του καφέ μας δίνουν την δυνατότητα να επιλέξουμε εμείς το πόσο νερό θα περιέχει το φλιντζάνι μας για δεδομένη δόση καφέ και αυτή ρυθμίζεται μέσω της εκχύλισης, δηλαδή μέσω του χρόνου που θα φέρουν το νερό σε επαφή με τον καφέ. Αν για παράδειγμα φτιάχνουμε έναν εσπρέσο, μπορούμε να σταματήσουμε γρήγορα την αντλία και να πάρουμε έναν espresso των 25ml ή να συνεχίσουμε την εκχύλιση και να πάρουμε έναν αραιωμένο lungo με ποσότητα ακόμα και μεγαλύτερη των 100ml.
Σε αντίθεση με ότι πιστεύουν οι περισσότεροι, ο δεύτερος ναι μεν είναι πιο υδαρής, όμως περιέχει περισσότερη καφεΐνη αλλά και πίκρα από τον δεύτερο. Ο λόγος είναι ότι κατά την διάρκεια της εκχύλισης πρώτα διυλίζονται από τον κόκκο τα γλυκά στοιχεία και μετά τα πικρά αλλά και η καφεΐνη. Αυτό εξηγεί και το γιατί ευκολότερα πίνουμε χωρίς ζάχαρη έναν ristretto ενώ την αναζητούμε απεγνωσμένα για να ισορροπήσουμε την πίκρα ενός lungo! Συνεπώς αν αναζητάτε έναν γλυκόπιοτο καφέ με την λιγότερη δυνατή καφεΐνη αλλά και την περισσότερη γεύση προτιμήστε καφέδες με λίγο νερό στην κούπα σας. Αν πάλι έλκεστε από την μεγαλύτερη ποσότητα είναι προτιμότερο να επιλέξετε και πάλι έναν espresso και να τον αραιώσετε όσο επιθυμείτε με βραστό νερό, αφού έτσι θα έχετε την ποσότητα αλλά όχι την καφεΐνη και την πίκρα.