Γιατί τα τυριά προτιμούν τα λευκά κρασιά;

10 Ιανουαρίου 2020
Στην συνείδηση των περισσοτέρων, ένα πλατό τυριών και ένα καλό ερυθρό κρασί εκφράζουν την απόλυτη γαστρονομική απόλαυση.
  • Γιατί τα τυριά προτιμούν τα λευκά κρασιά; | Tips & Tricks

Στην πραγματικότητα όμως τα περισσότερα τυριά προτιμούν τα λευκά κρασιά, γεγονός το οποίο επιβεβαιώνεται εύκολα αν κάνετε μια συγκριτική δοκιμή, έχοντας μπροστά σας μερικά τυριά και 2 κρασιά διαφορετικού χρώματος.

Ποιος όμως είναι ο βασικός λόγος για αυτή την προτίμηση; Μα φυσικά η έντονη παρουσία του αλατιού, το οποίο αγαπά τις υψηλές οξύτητες! Αν μάλιστα θέλετε να καταλάβετε πόσο μεγάλος είναι αυτός ο έρωτας επιλέξετε ένα κρασί με μέτρια οξύτητα και συνοδέψτε το με ένα φαγητό της αρεσκείας σας. Στην συνέχεια αλατίστε έντονα το φαγητό και θα διαπιστώσετε πόσο άδειο και χωρίς φρούτο φαίνεται πλέον το ίδιο κρασί.

Έτσι, με δεδομένο ότι το τυρί κατά βάση είναι γάλα, πυτιά και πολύ αλάτι καταλαβαίνετε ότι οι απαιτήσεις για οξύτητα είναι μεγάλες, με αποτέλεσμα τα πλούσια σε οξύτητα λευκά –όπως οι Σαντορίνες, οι Βουργουνδίες ή τα Riesling- να παίρνουν κεφάλι  έναντι των ερυθρών.

Προσθέσετε εδώ και την δυσαρμονία των τανινών με τις πρωτεΐνες του τυριού –κάτι ανάλογο με τις πρωτεΐνες του ψαριού – και θα καταλάβετε γιατί τα λιγοστά κόκκινα που κάποιες φορές καταφέρνουν να προσφέρουν συγκινήσεις ανήκουν στην κατηγορία των  ελαφριών, όξινων και μαλακών, από  ποικιλίες όπως το Pinot Noir, το Gamay, το Sangiovese ή την δική μας Λημνιώνα.

Για αυτό την επόμενη φορά που τα βραχάκια της παρμεζάνας θα  φτάσουν στο τραπέζι κρύψτε τα στιβαρά ερυθρά σας στο κελάρι και “ξεσκονίστε” τις blanc de blans Σαμπάνιες σας!

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση