Το αβοκάντο, ο καρπός του δέντρου Περσέα η αμερικανική (Persea americana), με τη βουτυρώδη γεύση, ωριμάζει και μετά την συγκομιδή. Χρειάζεται να μείνει αφότου το κόψουν, τουλάχιστον για μία βδομάδα, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, 15°C - 25°C ή 2 με 8 βδομάδες στο ψυγείο, σε θερμοκρασία 4, 4°C -12ο C και σχετική υγρασία 85 - 90%.
Θεωρητικώς μιλώντας, την ώρα που το αγοράζουμε θα πρέπει να το πιέσουμε ελαφρά για να δούμε αν είναι απαλό στο άγγιγμα, άρα ώριμο. Έλα, όμως, που δεν είναι πάντα έτσι. Κι αν έχω ζουπήσει αβοκάντο στην αγορά∙ μόνο που δεν ούρλιαξαν, έλα όμως που όταν τα έκοψα στο σπίτι, ο πυρήνας τους δεν ξεκόλλαγε με τίποτα.
Το άγουρο αβοκάντο, δυστυχώς, δεν διαφέρει και πολύ από ένα πράσινο, άγευστο και σκληρό τούβλο. Είναι εξ ίσου δυσάρεστο, γευστικά, με το υπερώριμο, που όταν οξειδωθεί (εξ αιτίας του αιθυλενίου που εκλύει), μαυρίζει και χάνει τη δροσιά του. Κι αν το βάλουμε δίπλα σε μήλα ή μπανάνες, που κι αυτές εκλύουν αιθυλένιο, θα ωριμάσει πολύ πιο γρήγορα, όπως και οποιοδήποτε άλλο φρούτο ή λαχανικό. Οπότε κλείνοντας το σε μια χαρτοσακούλα με μια σχετικά ώριμη μπανάνα θα ωριμάσει πάραυτα.
Κι αντίθετα, αν τυχόν το αβοκάντο μας είναι ήδη ώριμο, καλό είναι να το απομακρύνουμε από τα υπόλοιπα φρούτα ή λαχανικά κυρίως αν δεν θέλουμε να ωριμάσουν πριν την ώρα τους.
Ωρίμανση στο λεπτό
Αν σχεδιάζατε να φτιάξετε guacamole και την ώρα που πιάσατε το αβοκάντο σας διαπιστώσατε πως είναι μαλακό σαν μπαλάκι του γκολφ, τυλίξτε το σε ένα αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε προθερμασμένο στους 90°C φούρνο για 10 λεπτά. Εξ αιτίας της θερμοκρασίας που θα αναπτυχθεί μες το αλουμινόχαρτο το αιθυλένιο που θα «δραπετεύσει» θα ωριμάσει το αβοκάντο σας, όπως κι η μπανάνα. Θυμηθείτε μόνο να το δροσίσετε ξανά πριν το χρησιμοποιήσετε, βάζοντας το στο ψυγείο.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση