Το καλάθι της εβδομάδας

Limecurd

Kάθε φορά που σκοτεινιάζει ο ουρανός έρχεται μια νοσταλγία για Λονδίνο. Οι πρώτες ψιχάλες εκεί που δεν τις περιμένεις, ανοιχτές ομπρέλες, καπαρντίνες με την εφημερίδα διπλωμένη στο χέρι… Η αλήθεια είναι πως στο Λονδίνο τρως καλά και στις καντίνες του δρόμου ακόμα καλύτερα(ακούει κανείς;). Το θαύμα, όμως, βρίσκεται στα μπακάλικα. Εκείνες οι μικρές γωνιές που θυμίζουν βικτωριανή Αγγλία, μυρίζουν βρεγμένα φύλλα τσαγιού και κρύβουν θησαυρούς Αλή Μπαμπά. Αυτή η εικόνα μπήκε στο μυαλό την πρώτη φορά που πέρασα την πόρτα του νέου μπακάλικου Τρεις και Εξήντα που άνοιξε στον Πειραιά. Η Μαρία Περίδη και ο Μιχάλης Γεωργάκος έζησαν χρόνια στην αγγλική πρωτεύουσα και από τις κρέμες, τα τσάτνει και τα κάρι καταλαβαίνεις ότι εκτιμούν τις λονδρέζικες ιστορίες. Εκεί, ανάμεσα στα ωραία ελληνικά, μπορεί να ανακαλύψει κανείς και περίφημες lime curd από την αγγλική Cottage Delight. Mυρωδάτη, πλούσια, με ελαφρά ξινούτσικη γεύση από το lime(κυκλοφορεί και πιο γλυκιά lemon και orange curd αλλά και πιο καυτερή ginger curd) είναι ό,τι πρέπει με ξεροψημένο ψωμί τα φθινοπωρινά πρωινά. Οι Αγγλοι την κάνουν key lime pie, την lime εκδοχή της λεμονόπιτας με την μαρέγκα, αλλά μεταξύ μας, τρώγεται με το κουτάλι(λεπτομέρεια: φτιάχνεται από αυγά ελευθέρας βοσκής). Η σειρά έχει εξαιρετικά τσάτνει, μαρμελάδες, πίκλες, πατέ φρούτων για τυριά(το σύκο με κρασί Madeira είναι κόλαση) και ό,τι δεν διαθέτουν στο κατάστημα μπορείτε να παραγγείλετε… Χμμ, ξεκινήσαμε όμορφα(α, και παρεπιπτόντως, η ιδέα για Λονδίνο παραμένει. Για την ακρίβεια, Μπράιτον… Είναι πιο όμορφα για fish & chips στην αποβάθρα Brighton Pier)

(Lime curd, Cottage Delight, Τρεις και εξήντα, Ηρώων Πολυτεχνείου 31, Πειραιάς, τηλ. 210 4176.405)

Λεντινούλα Δίρφυς

Οι Ιάπωνες την λένε shiitake αλλά το ελληνικό όνομα είναι πολύ πιο χαρωπό για ένα μανιτάρι που έχει φανατικό κοινό από την μια άκρη στην άλλη του πλανήτη. Και ο Λευτέρης Λαχουβάρης και Θανάσης Μαστρογιάννης που έχουν ξεκινήσει την ιστορία με την καλλιέργεια μανιταριών στους πρόποδες της Δίρφυς δεν θα μπορούσαν να αντισταθούν στον πειρασμό. Μετά από έρευνες, λοιπόν, πέτυχαν να αναπαραγάγουν την περίφημη λεντινούλα που δίνει την χαρακτηριστική πέμπτη γεύση umami, την γεύση της νοστιμιάς. Λεπτεπίλεπτη αλλά άκρως απολαυστική και σαρκώδης χρειάζεται κομψότητα και χάρη στην χρήση για να αφήσει τα αρώματά της. Θεωρείται, άλλωστε, μικρή ενεργειακή βόμβα αφού έχει όλα τα καλά: σελήνιο, μαγνήσιο, σίδηρο και τον πολυσακχαρίτη Lentinan, ασπίδα για την άμυνα. Από την Δίρφυς κυκλοφορεί και φρέσκια αν και πιο πρακτική είναι αποξηραμένη. Μαζί με αυγά τηγανητά, μάλιστα, αποδεικνύεται λουκούλλειο πρωινό αλλά μπορείτε να την τρίψετε ελαφρά και σε σούπες που θέλουν καυτερή γεύση… Οσο για τους γνώστες, η Δίρφυς είναι πραγματικά η Μπριτάνικα των μανιταριών με πλήθος πληροφοριών για όσους θέλουν να ασχοληθούν(σοβαρά) με την καλλιέργεια.

(Λεντινούλα Δίρφυς, 3,80€/40 γρ., www.manitariadirfis.gr, Παντοπωλείο Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, τηλ. 210 3628.738)

Λικέρ ιβίσκος

Ναι, οι Κρητικοί το έχουν. Το ταλέντο, δηλαδή, ό,τι πιάνουν να γίνεται χρυσός. Πώς αλλιώς να εξηγήσει κανείς πώς μια γυναίκα με τρία παιδιά από το Ασήμι Ηρακλείου κατάφερε να κάνει μόδα λικέρ και σιρόπια ξεχασμένα από χρόνια. Η Καίτη Ντιναπόγια, βέβαια, δεν είναι απλή περίπτωση. Εχει το πείσμα των Κρητικών που πολλές φορές είναι αρκετό να ανακατέψει τον κόσμο και όταν έχασε την δουλειά της αποφάσισε να εκμεταλλευτεί τα φρούτα και μυρωδικά από το βιολογικό μποστάνι της. Κάπως έτσι γεννήθηκαν πρώτα τα λικέρ και ύστερα τα σιρόπια όπως και ο ιβίσκος «για αναψυκτικά», όπως εξηγεί χαρακτηριστικά. Άρωμα που σου γεμίζει την καρδιά, σωστή γλύκα, εξαιρετικό design και zen αισθητική που εκμεταλλεύεται και το japanese του ονόματος. Τι άλλο να ζητήσει κανείς από ένα προϊόν που έχει βάλει ήδη πλώρη για μεγάλα ταξίδια στο εξωτερικό; Δοκιμάστε μερικές σταγόνες από το λικέρ ρόδι-τσίλι για να σβήσετε μοσχαράκι στην κατσαρόλα και θα καταλάβετε τι εννοούμε…

(Λικέρ Ιβίσκος Ντιναπόγια, Ασήμι Ηράκλειο Κρήτης, τηλ. 28930 31568, www.dinapoja.com)

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σαμοθράκης

Με την Σαμοθράκη υπάρχει ένας έρωτας. Μακρινός. Αφού είναι πιο εύκολο να πας Ντουμπάι όπου βρίσκεται και ο ένας γιός της οικογένειας Σταυριανάκη, παρά Σαμοθράκη. Υπερβολή-το ομολογούμε-αλλά κάθε χρόνο η πρόσβαση στο νησί θέλει υπομονή. Ίσως, όμως, να είναι για καλό αφού διατηρείται αναλλοίωτη η κρυμμένη χάρη της. Αυτός ήταν και ο λόγος που τα αδέλφια Σταυριανάκη αποφάσισαν να εγκαταλείψουν καριέρες στο εξωτερικό και να επιστρέψουν στους ελαιώνες της οικογένειας στην περιοχή Κοιτάδα, στο νότιο τμήμα του νησιού, παράγοντας το premium ελαιόλαδο Astraea. Δηλαδή, ο Γιώργος, βιολόγος στο επάγγελμα, γιατί ο Κώστας, περιβαλλοντολόγος, μελετά στο Ντουμπάι την προστασία των μαγκρόβιων προωθώντας παράλληλα το ελληνικό ελαιόλαδο. Και αν δοκιμάσετε το Αstaea Single Estate και το αγουρέλαιο Early Harvested θα διαπιστώσετε γιατί οι Αγγλοι του δίνουν το ένα βραβείο μετά το άλλο. Αρωματικό, από την τοπική ποικιλία αδραμυτινή, έχει αυτή την πιπεράτη δροσιά που ανεβάζει βαθμίδες ένα πιάτο. Οι ποσότητες είναι μικρές γιατί βγαίνουν με την παραδοσιακή μέθοδο αλλά αξίζουν την αναζήτηση(μην χάσετε και τις πράσινες μαριναρισμένες ελιές στο βάζο-απόλαυση!)

(Astraea Extra Virgin Olive Oil, διατίθεται σε παντοπωλεία σε Θεσσαλονίκη, Ανδρο, Σαμοθράκη αλλά και Λονδίνο, Ζυρίχη, Ντουμπάι και Γκέτεμποργκ Σουηδίας. Για παραγγελίες, Αναστασία Σταυριανάκη, τηλ. 6944 363047, www.astraea.gr)