Tailor Made (Update): Ανανεωμένο, ανοιξιάτικο και πάντα δημοφιλές

06 Μαΐου 2015
Ελένη Νικολούλια
Καλοκαιρινό, ώριμο και με ανατρεπτική οπτική πάνω στις κλασικές συνταγές.


Το Tailor Made αποτελεί, και ανέκαθεν αποτελούσε, μία από τις ελάχιστες ποιοτικές επιλογές στην μόνιμα κατάμεστη πλατεία Αγίας Ειρήνης.

Από την πρώτη κιόλας μέρα λειτουργίας του το κομμάτι του καφέ βρισκόταν σε ρόλο πρωταγωνιστή ενώ εκείνο του μπαρ σταδιακά βρισκόταν σε άνοδο ώσπου τελικά γνώρισε την κορύφωση όταν ο head bartender του, Τεό Σπυρόπουλος, διακρίθηκε πέρυσι με τον τίτλο του World Class Bartender of the Year.

Ο κύριος Σπυρόπουλος ανέκαθεν είχε μία αδυναμία στα ουίσκι και κυρίως σε εκείνα που προέρχονταν από την Ανατολή. Η Ιαπωνία κάπως έτσι βρισκόταν στο επίκεντρο, και έτσι πλέον εδώ μπορούμε να απολαύσουμε ορισμένους από τους πιο εκλεκτούς εκπροσώπους από τα ουίσκι της σε περισσότερες από 30 ετικέτες. Επιπλέον, πρόσφατα πίσω από το μπαρ ήρθαν 3 ακόμη, από την Ταιβάν αυτή την φορά και το αποστακτήριο Kavalan, γεγονός που δίνει στους λάτρεις του ουίσκι μια ακόμη αφορμή για να έρθουν ως εδώ.

Η τελευταία μου επίσκεψη στο Tailor Made έγινε με αφορμή τον νέο του κατάλογο με cocktail, ο οποίος και μόνο από γραφιστική άποψη είναι όσο λουλουδάτος επιβάλλει η περίοδος, όσο Tiki έχουμε αποθυμήσει και όσο to the point από πλευράς προτάσεων θα θέλαμε. Τα Low A.B.V. cocktail, οι προτάσεις δηλαδή που κυμαίνονται σε χαμηλούς αλκοολικούς βαθμούς όπως προστάζουν τα trend της εποχής, βρίσκονται σε περίοπτη θέση. Το Aperol Spritz εδώ θα το απολαύσουμε με Aperol, περγαμόντο, grapefruit και απογέμισμα με σαμπάνια, ενώ το Isle Iced Tea προτείνεται ανατρεπτικά και δροσιστικά με Talisker 10 ετών και ένα πράσινο τσάι με νότες από γάλα.


Σε αυτό το σημείο, αξίζει να μπει μια άνω τελεία που να υποσημειώνει την γενικότερη λογική του καταλόγου: Στο Tailor Made θα ζητήσουμε αποκλειστικά προτάσεις που υπάρχουν στον κατάλογο και όχι όποια συνταγή ενδεχομένως να επιθυμούμε, ενώ ακόμη και οι κλασικές συνταγές προτείνονται όπως τις έχει εμπνευστεί η ομάδα του μπαρ και άρα με απλά λόγια ξεχάστε τις κλασικές εκτελέσεις σε Old Fashioned ή Negroni.

Το ενδιαφέρον με ευκολία πέφτει στην κατηγορία με τα cocktail που έχουν ως βάση τους το ουίσκι καθώς εδώ το Bourbon Sour για παράδειγμα θα το απολαύσετε σε μια νόστιμη εκδοχή φτιαγμένη με Bourbon, σιρόπι μελιού, grapefruit και ένα εξαιρετικό σπιτικό shrub από yuzu lime και σύκα. Από την ίδια κατηγορία ξεχώρισα και την «ρετρό» προσθήκη του Irish Coffee, η οποία ωστόσο εδώ σερβίρεται με Talisker Port Ruighe και όχι με Ιρλανδέζικο ουίσκι ως είθισται, με καφέ φίλτρου Dernaya από την Αιθιοπία που προσδίδει μια φινετσάτη οξύτητα στο αποτέλεσμα, με σιρόπι από stout μπύρα και με έναν εξωτικό αφρό από πικραμύγδαλο και νερό καρύδας.

Ο κατάλογος του Tailor Made φανερώνει ίσως και για πρώτη φορά την ωριμότητά του. Παίζει με τις τεχνικές και τις υφές στα ποτά, παραμένει πιστός στα θέλω του κοινού του και έτσι δεν προτείνει εξεζητημένες γεύσεις και ταυτόχρονα γίνεται άμεσα αρεστός και σε όσους αναζητούν ένα upper γευστικό επίπεδο.

Στα προσωπικά μου αγαπημένα cocktail εντάσσω (όπως πάντα) την Μαργαρίτα, την οποία εδώ θα απολαύσουμε με Reposado τεκίλα αλλά και Μεσκάλ, με σιρόπι από γύρη, μία ανεπαίσθητη ανθική αίσθηση από λεβάντα και καπνιστό αλάτι αρωματισμένο με λεμόνι στο χείλος του ποτηριού, ενώ εντυπωσιακά νόστιμο και καλοκαιρινό είναι και το Ramos Gin Fizz, ένα από εκείνα τα cocktail που δεν θέλεις να τελειώνουν ποτέ. Εδώ, θα το απολαύσετε επίσης ανατρεπτικά με τζιν, κρέμα και νερό καρύδας, χυμό από λεμόνι, ασπράδι αυγού, πικραμύγδαλο και πουρέ από αγριοκέρασο.

Όσο για τα credits του καταλόγου, η ομάδα του κυρίου Σπυρόπουλου αποτελείται από τους ταλαντούχους Γιάννη Νάτση και Κωνσταντίνο Μαρμαρά, ενώ στις θετικές σας σημειώσεις κρατήστε και το ότι στις θέσεις πάνω στο μπαρ δεν επιτρέπεται το κάπνισμα.

(Αγίας Ειρήνης 2, Μοναστηράκι)
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

CUERVO PALOMA SPONSOR