Food Mafia, the bar

Η Θάλεια Τσιχλάκη επιστρέφει στο μπαρ του Food Mafia, μιας κι ο Βασίλης Δημαράς την έδωσε "στεγνά" http://www.fnl-guide.com/gr/el/spirits-people/bloody-mary-athens-choices/ περιγράφοντας πόσο της άρεσε το bloody Mary του Γιώργου Μαρκαδάκη

Είναι γνωστό τοις πάσι ότι το Food Mafia της Νέας Ερυθραίας δεν είναι κάποιο συμβατικό μπεργκεράδικο. Όμως για πρώτη φορά, τώρα, με bartender/ bar manager τον Γιώργο Μαρκαδάκη ο σεφ Ηλίας Σκουλάς βρίσκει επιτέλους για το μπαρ κάποιον να τον ανταγωνίζεται -τρόπος του λέγειν- στην… «τρέλα». Ούτε ο Γιώργος Μαρκαδάκης δεν είναι ένας κλασικός μπαρτέντερ. Τα μπαρ τον κέρδισαν αφού πρώτα σπούδασε δημοσιογραφία. Τα κοκτέιλ του είναι αντισυμβατικά. Δεν ακολουθούν τις σύγχρονες τάσεις του bartending. Είναι, όπως θα λέγανε στα αγγλικά: «love it or hate it». Κι είναι γνωστό πως πολλοί σνομπάρουν την επιλογή των κοκτέιλ στο blender, κυρίως γιατί τα ταυτίζουν με τα άθλια strawberry daiquiri στα κιλικία των θερινών σινεμά και με τα mint juleps από σκόνες.

Όπως μου εξήγησε ο ίδιος πριν καν δοκιμάσω, του αρέσει να «χτίζει» τα κοκτέιλ του πάνω σε ένα φρουτένιο «σώμα» δίνοντας τους έτσι περισσότερες υφές, χωρίς να χρησιμοποιεί κατεψυγμένα φρούτα ή πούλπα φρούτων του εμπορίου. Ξεκινά από μια βάση με φρέσκα φρούτα τα οποία παγώνει και πολτοποιεί στο μπλέντερ. Το blending, δεν είναι όσο εύκολο νομίζουμε. Για έχει κανείς ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα απαιτείται πρακτική εξάσκηση γιατί αλλιώς κινδυνεύει να σερβίρει ποτά που θυμίζουν άνοστους πουρέδες ή παχύρρευστες σούπες. Ακόμα κι ο πάγος που προστίθεται παίζει σημαντικό ρόλο και χρειάζεται σωστές αναλογίες και προσοχή.

Παρατηρώ δε πως και το μπαρ είναι συντονισμένο στη λογική Food Mafia «big is beautiful”, οπότε και τα κοκτέιλ σερβίρονται με εντελώς αμερικάνικο στιλ, σε μεγάλα ποτήρια.

 Σίγουρα το ευχάριστο καυτερό του bloody Mary, μου κέντρισε την προσοχή με τις εντάσεις του και είναι το κοκτέιλ που θα ήθελα να δοκιμάζω κάθε φορά που θα έρχομαι εδώ. Σε μια δεύτερη όμως επίσκεψη είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω μια παραλλαγή του κλασικού Fly me to the moon, ένα ισορροπημένα όξινο κοκτέιλ, όπου η παρουσία του λάιμ έκανε τα ξινά γλυκά και το σύνολο ήταν ιδιαίτερα δροσιστικό. Επίσης το Larger than life μοχίτο του και μια πολύ καλοφτιαγμένη του margarita με rimαπό μαύρο αλάτι κέρδισαν τις εντυπώσεις κι έτσι συνειδητοποίησα πως δεν είναι εύκολο μεν να πηγαίνεις κόντρα στο ρεύμα, αλλά αυτό μπορεί να σου δώσει και μια υπέροχη αίσθηση ελευθερίας, επιτρέποντας σου να κάνεις αυτό που πραγματικά θες ή έχεις στο μυαλό σου. Ακόμα και τα πιο γλυκά κοκτέιλ του Γιώργου Μαρκαδάκη, που πραγματικά δεν είναι το φόρτε μου, όπως το πληθωρικό Aladin Secret με τζιν, ξινόμηλο, ανανά, ταχίνι και μέλι καταφέρνουν να με γοητεύσουν με το στιλ τους.

Πρέπει να πω πως για μένα τα κοκτέιλ στο Food Mafia χωρίζονται σε δυο βασικές κατηγορίες: σε κοκτέιλ φαγητού, όπως το bloody Mary του και στα πολύ γλυκά του, που θα ταίριαζαν καλύτερα για after dinner.

Το πιο σημαντικό είναι πως αναλαμβάνει ο ίδιος να καθοδηγήσει τις επιλογές μας, κι αν είμαστε σαφείς στα θέλω μας είναι έτοιμος  και πρόθυμος να μας ετοιμάσει και κοκτέιλ sur mesure. Για αυτό blender xe-blender, αποφασίστε τι θέλετε να πιείτε κι αφήστε… τη μαφία να καθαρίσει για την απόλαυσή σας.

Ελευθερίου Βενιζέλου 59, Νέα Ερυθραία, τηλ. 2106233600