Αθήνα, ώρα Anthes: όταν η μπάρα κοιτά τη γαστρονομία στα μάτια

Μέσα στον κυκλοφοριακό παλμό του κέντρου, εκεί που οι παλιές πολυκατοικίες αναμειγνύονται με νέες αφίξεις, το Anthes εμφανίζεται με ήσυχη αυτοπεποίθηση. Στεγάζεται σε έναν τριεπίπεδο χώρο στην οδό Σκούφου και κινείται στο υβρίδιο του all-day restaurant και της fine drinking εμπειρίας. Το ξύλο κερασιάς, η διακριτική γεωμετρία του design και το φως που πέφτει από ψηλά στο πίσω “υπαίθριο” υπόγειο δημιουργούν ένα σκηνικό που εντυπωσιάζει από την πρώτη στιγμή που το αντικρίζεις. Μόλις μπήκα μέσα κατάλαβα ότι εδώ δίνουν βάση σε κάθε λεπτομέρεια

Πίσω από το Anthes βρίσκονται οι Χάρης Δάρρας, Δημήτρης Καράκογλου, Πάνος Κωστόπουλος και Ευθύμης Καλλιμάνης — ονόματα που ήδη έχουν αφήσει το αποτύπωμά τους στο χώρο της εστίασης, είτε στην Αθήνα είτε στα νησιά. Στο τιμόνι της κουζίνας ο Ιπποκράτης Αναγνωστέλης, ένας σεφ με μακρά εμπειρία και σαφή ταυτότητα. Η πρότασή του είναι βασισμένη στην ελληνική γεύση, δοσμένη μέσα από ένα φίλτρο εποχικότητας, τεχνικής και μιας φλερταριστής σχέσης με την Ιαπωνία. Τα πιάτα σερβίρονται σε μερίδες μεζέ, αλλά με το refinement ενός εστιατορίου που ξέρει τι θέλει. Στην ίδια λογική, το cocktail menu έχει επιμεληθεί ο Θάνος Τσεκούρας, ο οποίος φέρνει στο Anthes φέρνει μια προσέγγιση που συνδέεται με την κουζίνα, χωρίς να χάνει την αυτόνομη προσωπικότητά της.

Καθίσαμε στην μπάρα του Anthes μια καθημερινή βραδιά, λίγο πριν το σέρβις δυναμώσει. Ο Θάνος άρχισε να ξεδιπλώνει μπροστά μου το concept του μενού: ένα μείγμα από cocktails που στέκονται άνετα δίπλα στο φαγητό, αλλά στέκονται και μόνα τους με άνεση. Μερικά από αυτά απευθύνονται ξεκάθαρα σε όσους θέλουν κάτι ελαφρύ, ευκολόπιοτο, προσιτό. Άλλα όμως είναι ευφάνταστα, ακόμα και σύνθετα, ιδανικά για όσους απολαμβάνουν την εξερεύνηση.

Στην πρώτη κατηγορία των Aperitivo ξεχωρίζει το Mandarin Glow, ένα aperitivo με Aperol, κουμκουάτ, μανταρίνι και ροδάκινο το οποίο είναι φρέσκο, με ευχάριστη πίκρα. Αυτό όμως που μου έκανε εντύπωση είναι οι δύο δημιουργίες με καφέ.  Από την μία, το Coffee Campari (με καφέ, δαμάσκηνο και tonic) έχει κάτι το κοσμοπολίτικο και πίστεψέ με ταιριάζει απόλυτα η πικράδα του campari με τον καφέ. Από την άλλη, το Espresso Martini είναι ένα άλλο κεφάλαιο: πλούσιο, κρεμώδες, με νότες φουντουκιού και αφρό καρύδας που θυμίζει freddo espresso και κάθε γουλιά του είναι διαφορετική μιας και εξαρτάται από το πόσο κρέμα θα πάρεις.

Στο κομμάτι των signature, η δημιουργία γίνεται σαφώς πιο τολμηρή. Το Elysian Delight με vodka, passion fruit, βανίλια Μαδαγασκάρης και παγωτό είναι σχεδόν comfort σε υγρή μορφή, με το παγωτό να δίνει μια λιπαρη και γλυκιά αίσθηση στο cocktail. Πιο πολύπλοκο, αλλά εξίσου γοητευτικό, το Wonderlust  με gin, ροδάκινο, berries, hibiscus και μια διακριτική, γήινη πινελιά από μανιτάρι. Σερβίρεται με ένα αποξηραμένο μανιτάρι πάνω από τον πάγο και ο Θάνος μου είπε να το δοκιμάσω πρώτα σκέτο και μετά αφού έχω φάει το μανιτάρι. Πραγματικά ήταν μια εντελώς διαφορετική αίσθηση, μία umami έκρηξη σε κάθε γουλιά.

Μετά δοκίμασα το Midnight Sun, το οποίο ενώνει tequila, mezcal, παντζάρι και porto. Δεν είναι για όλους, αλλά είναι εξαιρετικά δουλεμένο με το παντζάρι να μην καλύπτει τα υπόλοιπα αλλά να δένει τέλεια με την tequila και το mezcal. Το Green Flash (με ρούμι, μπανάνα, φουντούκι, pandan και καραμέλα) κινείται σε ζεστές, σχεδόν τροπικές αποχρώσεις, με ένα τέλειο balance μεταξύ φρουτώδους και κρεμώδους υφής. Το menu κλείνει με μια συναισθηματική πινελιά: το Clandestino, μια συνταγή με ρούμι, ανανά, elderflower και μέλι, με την οποία ο Χάρης Δάρρας είχε κερδίσει το Bacardi Legacy πριν από λίγα χρόνια. Είναι κάτι σαν το γούρι του και ακόμα θυμάμαι εκείνο τον τελικό που τον είχα παρακολουθήσει από κοντά.

Το Anthes είναι ένα πανέμορφο εστιατόριο με μια μπάρα που σε καλεί να την συνδυάσεις με το φαγητό ή και μόνη της. Είναι εκεί για όσους θέλουν να πιουν καλά, χωρίς εντυπωσιασμούς αλλά με ουσία. Αν ο στόχος ήταν να γεφυρώσουν την κουζίνα με το ποτό, τότε ίσως έχουμε ένα από τα πιο ενδιαφέροντα νέα κεφάλαια στο αθηναϊκό fine drinking. Και με την παρουσία του Θάνου Τσεκούρα πίσω από το μενού, αυτό το κεφάλαιο αξίζει να διαβαστεί μέχρι την τελευταία σταγόνα.

Info: Σκούφου 3, Σύνταγμα, τηλ.: 6974010187