Ο μπαρ του 6 D.o.g.s ανθίζει όλο το χρόνο

Κάποτε μου είπαν πως “το bartending είναι τέχνη”. Και όπως κι αν ακούγεται αυτό πρέπει να παραδεχτώ πως μικρά καθημερινά περιστατικά με κάνουν να το πιστεύω. Είναι απίστευτες οι στιγμές και οι αφορμές από τις οποίες αντλούν έμπνευση η επαγγελματίες του χώρου και ο κήπος του 6 D.o.g.s είναι σήμερα ένας ακόμη λόγος για να το επιβεβαιώσουμε. Ο Μάριος Ηλιόπουλος, επικεφαλής bartender στο μπαρ του κήπου, άντλησε την έμπνευση για τον νέο του κατάλογο από το βιβλίο του Άγγελου Δόξα “Στην γοητεία των τροπικών” και συγκεκριμένα από τις αναφορές του συγγραφέα στην Χονολουλού.

Ο κατάλογος είναι ουσιαστικά ένας χάρτης από το σύμπλεγμα των νησιών της και κάθε ένα από τα ποτά του φέρει και το αντίστοιχο όνομα του νησιού. Σε κάθε ένα από τα νησιά φύεται και από ένα φυτό σε διαφορετικό χρώμα και έτσι αντίστοιχη απόχρωση φέρει και κάθε ένα από τα cocktail του. Λουλούδια. Βρώσιμα ή σε μορφή σιροπιού, σε λικέρ ή σε bitter, άνθη βοτάνων και εξωτικά φρούτα, όλα μπαίνουν στο shaker και έχουν φέτος για φέτος το χειμώνα έναν σκοπό: Την παράταση του καλοκαιριού όλο τον χρόνο.

Το Kauai για παράδειγμα, είναι ένα ποτό που φτιάχνεται με Reposado τεκίλα η οποία είναι αρωματισμένη με ξύλα από Bourbon κάτι που δίνει μια smoky αίσθηση στο ποτό. Η συνταγή ολοκληρώνεται με Aperol αρωματισμένο με φασκόμηλο, φρέσκο χυμό από ανανά και λεμόνι και σιρόπι αγαύης αρωματισμένο με τσίλι και πορτοκάλι. Στο χείλος του ποτηριού μπαίνει αλάτι με μυρωδικά, το οποίο έχει αφήσει να τραβήξει όλα τα αρώματα από φρέσκα ροδοπέταλα με μαγικό αποτέλεσμα.

Αντίστοιχα εξωτικό είναι και το Maui, το οποίο σερβίρεται με spiced rum, Aperol, χυμό από lime και ανανά, ένα σπιτικό cordial από lime, bitters από καφέ και ένα εξαιρετικό σπιτικό σιρόπι από καβουρδισμένα κάσιους που προσδίδει ένα τρομερό άρωμα και σώμα στο ποτό, το οποίο επιπλέον σερβίρεται με βρώσιμο λουλούδι ακουμπισμένο σε ένα κομμάτι από καραμελωμένο φρέσκο ανανά.

Αν αγαπάτε το gin, ζητήστε ένα Molokai, το οποίο σε αντίθεση με τα κοκκινωπά δύο πρώτα σερβίρεται σε πράσινη απόχρωση. Το ποτό περιέχει gin, ένα σπιτικό cordial από φασκόμηλο και λεμόνι, χυμό από λεμόνι, λικέρ Elderflower, φρέσκο χυμό από ginger, φρέσκο αγγούρι και ακτινίδιο, bitter από σέλερι και μια πρέζα από καπνιστό αλάτι. Το ποτό σερβίρεται σε ένα κομψό φλουτ ποτήρι και γαρνίρεται με μία φέτα από ακτινίδιο.

Τα φρούτα και τα άνθη βρίσκονται πλέον σε πρωταγωνιστικό ρόλο δημιουργώντας έναν κατάλογο που ταιριάζει άψογα στον κήπο του μαγαζιού. Οι προτάσεις του κυρίου Ηλιόπουλου είναι τόσο στοχευμένες που μοιάζουν να αποτελούν κομμάτι της διακόσμησης του 6 D.o.g.s το οποίο πλέον θα παρουσιάζεται “καλοκαιρινό” όλη την διάρκεια του χρόνου. Καθόλου άσχημη ιδέα…