Θα θεωρούσε κανείς πως το να ανοίξει ο Νίκος Μορφέσης το δικό του μαγαζί στην Αθήνα ήταν κάπως αυτονόητο. Πρόκειται άλλωστε για έναν από τους γνωστότερους dj της πόλης, με το ενεργητικό του να μετρά rock parties που άφησαν την δική του χαρούμενη εποχή στην Αθήνα -των καλών εποχών. Επιπλέον, πρόκειται για έναν άνθρωπο που ήδη είχε δοκιμαστεί επιχειρηματικά και στην Πάρο στην οποία ως πέρυσι διατηρούσε το δικό του μαγαζί.
Μ’ αυτά και μ’ αυτά, πριν από περίπου δύο χρόνια, μας σύστησε στο Recipe το οποίο από την πρώτη στιγμή υποσχόταν αυτό που ήξερε ο κύριος Μορφέσης να κάνει καλύτερα: Τον κόσμο να διασκεδάζει. Τα εγκαίνια του Recipe ωστόσο έγιναν σχεδόν παράλληλα με την εποχή όπου ο χώρος του ποτού και του cocktail είχε πάρει για τα καλά τα πάνω του και έτσι είχε έρθει η ώρα εκτός από το «διασκεδάζειν», το όμορφο Recipe να δώσει έμφαση και στο «πίνειν».
Μια σειρά από έμπειρους bartender άρχισε να βρίσκεται πίσω από την μπάρα του, καθένας από τους οποίους άφηνε το δικό του στίγμα. Ως πρόσφατα, εδώ συναντούσαμε και τον ταλαντούχο Ιάσονα Παπαδόπουλο ο οποίος πλέον βρίσκεται στο The Gin Joint, ενώ πλέον, εδώ βρίσκουμε τους Παναγιώτη Νάκο, Παναγιώτη Θεοφάνη, Σπύρο Βατικιώτη αλλά και μία από τις εκπλήξεις της σεζόν, τον (πολύ) νεαρό Κώστα Χατζηαββά που είχαμε γνωρίσει στο Theory στο Χαλάνδρι. Γιατί είναι έκπληξη; Όταν είσαι ελάχιστα πάνω από τα είκοσι σου χρόνια και φιγουράρεις ανάμεσα στους φιναλίστ του πιο απαιτητικού διαγωνισμού cocktail όπως είναι το World Class, τότε μάλλον έχεις κάτι –πιθανότατα- πολύ καλό να πεις.
Κάπως έτσι λοιπόν, ανηφόρισα και εγώ στην Κηφισιά, αυτή την φορά για να δω την δουλειά του κυρίου Χατζηαββά και να μου μιλήσει για τις προτάσεις της ομάδας του Recipe σε cocktail. Πέτυχα μάλιστα και νέο κατάλογο ο οποίος σύντομα θα είναι στον αέρα.
15 δικές τους συνταγές, γεμάτες χρώμα, φανταχτερές γαρνιτούρες και απλοϊκές γεύσεις, μία πρόταση σε ζεστό cocktail, κάτι που ταιριάζει άψογα με την εποχή, μία ακόμη η οποία έρχεται να ικανοποιήσει τις low calorie ανάγκες μας, και τέλος 3 όμορφα σερβιρίσματα σε τζιν, συνοψίζουν με λίγα λόγια όλα όσα θα δοκιμάσουμε φέτος εδώ.
Προσωπικά, σίγουρα θα στεκόμουν στην τελευταία κατηγορία και μάλιστα θα επέλεγα την πρόταση σε τζιν με καρδάμωμο, φρέσκα φύλλα βασιλικού και δροσιστικό tonic ή σε εκείνη που φτιάχνεται με Old Tom τζιν και λικέρ από elderflower η οποία έξυπνα συνδυάζεται με σόδα για να ισορροπήσει την γλυκύτητα των δύο προηγούμενων πρωταγωνιστών και bitters από κεράσι.
Φτάνοντας στα cocktail, οι λάτρεις των έντονα αλκοολικών γεύσεων καλό θα ήταν να επιλέξουν το πρωτότυπο «Kasavetis Manhattan» το οποίο αποτελεί μια παραλλαγή του κλασικού cocktail φτιαγμένη με ρούμι αλλά, δύο είδη ουίσκι -ένα bourbon και ένα Ιρλανδέζικο-, γλυκό βερμούτ, παιχνιδιάρικο Xante (ένα λικέρ από αχλάδι που έχει ως βάση του το κονιάκ) και σπιτικά aromatic bitters αρωματισμένα με βανίλια και καρπούς τόνκα. Πρόκειται για ένα ευκολόπιοτο cocktail παρά τον έντονα αλκοολικό του χαρακτήρα, στο οποίο το ουίσκι υπερτερεί ενώ στο τέλος η αίσθηση του τόνκα παραμένει στο στόμα φέρνοντας μια όμορφη ισορροπία.
Στην συνέχεια, επέλεξα το Spicy Peruano, μιας και το Pisco, το εθνικό απόσταγμα του Περού είναι πάντα μία από τις αγαπημένες μου επιλογές. Η συγκεκριμένη πρόταση συνδυάζεται με ελαιοσάκχαρα αρωματισμένα με αχλάδι, λίγη Tentura και κόκκινο κρασί, χυμό από lime καθώς και ένα απογέμισμα με σπιτική σόδα με ginger. Το Pisco μπορεί να μην κυριαρχούσε, τα αρώματα της κανέλας μπορεί να μου φάνηκαν πολύ έντονα, και στο τέλος το ginger να υπερίσχυε, ωστόσο… σίγουρα θα είναι μια επιλογή που θα αρέσει πολύ χάρη στον μπαχαρένιο και ελαφρώς spicy χαρακτήρα της, οπότε αν θελήσω Pisco την επόμενη φορά θα το ζητήσω μέσα σε sour ώστε να το απολαύσω όπως το έχω φανταστεί.
Σε γενικές γραμμές, οι προτάσεις του Recipe θέλουν να είναι αρεστές σε ένα ευρύ κοινό χωρίς να προβληματίζουν, αν και βρήκα έξυπνο το «entry» επίπεδο στα αποστάγματα στο οποίο εισάγουν τον καταναλωτή. Άλλωστε Pisco δεν θα ζητούσε εύκολα κανείς ενώ μέσα από μια τέτοια πρόταση θα το δοκιμάσει και θα του αρέσει, όπως θα γίνει και με την πρόταση του blazer το οποίο φιλοδοξεί να αντικαταστήσει το ζεστό κρασί αρωματισμένο με φρούτα που τόσο έντονα ζητούν στο Recipe οι πελάτες του. Με απλά λόγια, αν έρθετε σύντομα ζητήστε ένα «Heat me Up» το οποίο παρουσιάζεται ζεστό όσο χρειάζεται και φτιαγμένο με ένα blend από ρούμια, λίγο brandy, έλαια από εσπεριδοειδή, herb spirit και αρωματικά bitters. Θα το απολαύσετε στην όμορφη Κηφισιά, θα ακούσετε «φανταχτερή» μουσική, θα περάσετε με απλά λόγια όμορφα, οπότε… γιατί όχι;
Κασσαβέτη 12, Κηφισιά
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση