Πέντε σημεία για εξαιρετικό σουβλάκι στο κέντρο της Αθήνας

09 Δεκεμβρίου 2020
Ξεχωρίσαμε πέντε μαγαζιά στο κέντρο της πρωτεύουσας που φτιάχνουν με μαστόρικο τρόπο και σερβίρουν για take away ή delivery την εθνική μας street food λιχουδιά.
  • ΠΕΝΤΕ ΣΗΜΕΙΑ ΓΙΑ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΣΤΟ ΚΕΝΤΡΟ ΤΗΣ ΑΘΗΝΑΣ | Θέματα

Το σουβλάκι είναι δικαίως εδώ και δεκαετίες καταγεγραμμένο στο γευστικό μας DNA ως το απόλυτο και πιο παρηγορητικό street food που όταν είναι νόστιμο και καλοφτιαγμένο μας χαρίζει ψυχική ανάταση. Κατά τη γνώμη μας ένα σωστό σουβλάκι δεν συγκαταλέγεται στα junk, στις αμαρτωλές «βρωμιές» όπως συνηθίζουμε να τις λέμε, διότι πολύ απλά πρόκειται για ένα έδεσμα μεγάλης θρεπτικής αξίας που περιέχει υδατάνθρακα, πρωτεΐνη, γαλακτοκομικά και ένα φρούτο (την ντομάτα) στο ίδιο σώμα. Ο Σπύρος Λιάκος, μάλιστα, ένας από τους εμπνευστές του Hoocut (φωτογραφία παρουσίασης άρθρου) μου έχει πει ότι οι ρίζες από το σουβλάκι φτάνουν μέχρι την Αρχαία Ελλάδα. Μπορεί η σύγχρονη εκδοχή του να μην μοιάζει με την πρωτόλεια ιδέα, παρόλα αυτά η αφετηρία που έχει να κάνει με ένα πλήρες, γρήγορο και απολύτως θρεπτικό γεύμα είναι κοινή. Ή καλύτερα θα όφειλε να είναι, μια και η εθνική μας λιχουδιά κακοποιείται συστηματικά από τη συντριπτική πλειονότητα των μαγαζιών που ειδικεύονται σε αυτό, με αποτέλεσμα τα εννιά στα δέκα σουβλάκια, να μην τρώγονται. Ή όταν τρώγονται...να μας τρώνε κιόλας. Όποτε όσοι μερακλήδες επιμένουν στο αυθεντικό σουβλάκι που είναι τεράστια απόλαυση, έχουν το σεβασμό και την προσοχή μας. 

Αυτός άλλωστε είναι κι ο λόγος που τα FNL Best Restaurant Awards είναι ο μοναδικός γαστρονομικός θεσμός απονομής βραβείων, ο οποίος αναγνωρίζοντας την συναισθηματική δύναμη που ασκεί ένα σουβλάκι στον γευστικό μας κόσμο, συμπεριλαμβάνει ανελλιπώς από το 2016 στον οδηγό του τα κορυφαία του είδους στις περιοχές που αξιολογεί. Μας αρέσει πολύ που αρκετά από τα αγαπημένα μας εστιατόρια έπιασαν τον μαντήλι στο χώρο του delivery και του take away, σε μια εποχή όπου τα στερούμαστε λόγω του παρατεταμένου lockdown, αλλά κακά τα ψέμματα, το σουβλάκι αποτελεί διαχρονική αγάπη. Έτσι κι εμείς, αν και γνωρίζουμε ότι σίγουρα έχετε σταμπάρει τα σουβλατζίδικα της γειτονιάς σας, σας προτείνουμε τέσσερα μαγαζιά που έχουν καταπιαστεί πολύ σοβαρά με το ζήτημα κι ένα σύγχρονο μπιστρό το οποίο κατά τα διάρκεια της καραντίνας, σκέφτηκε να επενδύσει στη μετοχή και τελικώς το αποτέλεσμα το δικαιώνει. 

Θα αρχίσω από τον Αχιλλέα στον Νέο Κόσμο (Σπινθάρου 18, τηλ. 210 9021391), ένα ιστορικό σουβλατζίδικο της περιοχής που μετράει τριάντα χρόνια κι έχει δικαίως φανατικούς θαμώνες. Ανοίγει καθημερινά στις 4:30 το απόγευμα από Δευτέρα μέχρι και Παρασκευή, ενώ δεν κάνει delivery. Οποίος θέλει να απολαύσει τον θαυμάσιο (και λίγα μπορεί να λέω) γύρο ο οποίος είναι χειροποίητος και περασμένος καθημερινά στο χέρι, την ξεροψημένη με μεγάλη μαστοριά πίτα ή τον κορυφαίο τζατζίκι τους, πρέπει να πάει μέχρι εκεί και πολλές φορές να περιμένει στην ουρά. Φροντίστε να κάνετε το κουμάντο σας νωρίς γιατί μετά τις εννιά, συνήθως δεν τους μένει τίποτα. Έχετε ακούσει ποτέ μέχρι τώρα να γίνεται κράτηση για γύρο από την προηγούμενη μέρα; Το ακούτε τώρα. Για τέτοιο προϊόν μιλάμε. Κατηφορίζοντας προς το Σύνταγμα κάνουμε μια στάση στα εξαιρετικά σουβλάκια με χοιρινό καλαμάκι ή μπιφτέκι του θρυλικού «Κώστας από το 1950» (Μητροπόλεως και Πεντέλης 5, τηλ. 210 3228502). Ο ιθύνων νους που άνοιξε το μαγαζί στη Πλάκα τότε πριν από εβδομήντα χρόνια έχει συνταξιοδοτηθεί, αλλά η νεότερη γενιά που πήρε επάξια το τιμόνι στα χέρια, ακολουθεί πίστα την αθάνατη συνταγή η οποία δεν περιέχει προφανώς τηγανητές πατάτες. Τι να τις κάνει άλλωστε! Προσφάτως μπήκε και σε online πλατφόρμα διανομής φαγητού στέλνοντας έτσι τα υπέροχα σουβλάκια του στο σπίτι από τις 10:30 το πρωί μέχρι και τις 4 το απόγευμα. Λουκούμια! 

True Pitta αποκαλούν τα σουβλάκια τους στο Hoocut (Πλ. Αγίας Ειρήνης 9, τηλ. 210 3240026) κι αλήθεια λένε για αυτά τα πεντανόστιμα και πανάλαφρα τυλιχτά που επαναπροσδιόρισαν τη σχέση μας με τη δημοφιλή λιχουδιά. Εδώ ο γύρος από χοιρινό, μοσχάρι, προβατίνα και κοτόπουλο γίνεται ως εξής: τα άριστης ποιότητας κρέατα κόβονται σε πολύ λεπτές φέτες κι αφού στη συνέχεια τις πλατύνουν με τον μπάτη, τις ρίχνουν στη φωτιά ενώ έπειτα με το hoocut ψιλοκόβουν τις ψημένες φλοίδες. Όπως αντιλαμβάνεστε πρόκειται για το φρεσκότερο και πιο υγιεινό τυλιχτό που κυκλοφορεί στην αγορά. Ούτε εδώ το σενάριο έχει πατάτα μέσα στο σουβλάκι. Έχουν λανσάρει όμως ένα ολόκληρο section από μερίδες με μια πελώρια τηγανιά από πατάτες στη κορυφή των οποίων βάζουν τους λεπτοκομμένους γύρους και διάφορα παρελκόμενα. Αφήστε και λίγο χώρο για τις ολοζώντανες σαλάτες τους. Δεν πιστεύω ότι λέω εγώ αυτό αλλά έτσι είναι. 

Το όνομα του γιου του οποίος συνεχίζει σήμερα την οικογενειακή παράδοση έδωσε ο κυρ-Σταύρος σε ένα μικρό μαγαζάκι που άνοιξε το 1951 στην οδό Σατωβριάνδου κι έτσι ο «Λευτέρης ο Πολίτης» (Σατωβριάνδου 20, τηλ. 210 5225676) έγινε ένας από τους θρυλικότερους σταθμούς για σουβλάκι στο κέντρο της Αθήνας. Εκείνο το μπιφτέκι του που ψήνεται στο μαντέμι για να το τυλίξουν σε μια πίτα που «μαρινάρεται» ελαφρώς με τα ζουμιά του είναι άλλο πράγμα, ενώ το χειμώνα απόλυτο χιτ είναι το καυτερό σουτζούκι του.


Άφησα για το τέλος το Alficon (Ηρώνδα 8, Παγκράτι τηλ. 216 9005059) των νεαρών και ταλαντούχων σεφ Δημήτρη Ζύμπα και Νίκου Βοριά, οι οποίοι αποφάσισαν μετά το δεύτερο lockdown να συμπεριλάβουν στο μικρό μενού του delivery ένα δικό τους σουβλάκι με χειροποίητο γύρο από χοιρινή πανσέτα, εκπληκτικό τζατζίκι, ντομάτα και φρέσκο κρεμμυδάκι. Είναι δε τόσο πετυχημένος και νόστιμος που έχω την αίσθηση ότι μελλοντικά θα άξιζε να επενδύσουν και σε ένα τέτοιο concept. 

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση