Ένα ασυνήθιστο coronovirus-free εστιατόριο στη μέση του πουθενά

19 Μαΐου 2020
Φημίζονται για τη λιτότητά τους οι Σκανδιναβοί, αλλά σ’ αυτό το σουηδικό πιο-μίνιμαλ-δε-γίνεται εστιατόριο μιλάμε για ένα τραπέζι, μια καρέκλα και φαγητό που φτάνει στο τραπέζι... μόνο του.
  • ΕΝΑ ΑΣΥΝΗΘΙΣΤΟ CORONOVIRUS-FREE ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΣΤΗ ΜΕΣΗ ΤΟΥ ΠΟΥΘΕΝΑ | Θέματα

Όταν ο Rasmus Persson, σεφ στο επάγγελμα, κι η σύντροφός του Linda Karlsson δέχτηκαν εν μέσω της πανδημίας  την επίσκεψη τους γονιών της Linda, οι οποίοι έχουν πατήσει τα εβδομήντα, πήραν  τις απαραίτητες προφυλάξεις ενάντια στον COVID-19 κρατώντας αποστάσεις ασφαλείας. Έστρωσαν το τραπέζι έξω από το σπίτι τους στο Ransäter, μια μικρή αγροτική πόλη που απέχει 350 χιλιόμετρα από τη Στοκχόλμη, και σέρβιραν το φαγητό από το παράθυρο της κουζίνας. Κάπως έτσι προέκυψε η ιδέα για το περίεργο pop-up εστιατόριο τους, το Bord för en (τραπέζι για έναν, δηλαδή). Το concept είναι απλό: ένα τραπέζι και μια καρέκλα σ’ ένα λιβάδι. Σερβιτόρος δεν υπάρχει. Το φαγητό που μαγειρεύεται στη δεύτερη κουζίνα του σπιτιού τους φτάνει μέχρι τον αποδέκτη του σ’ ένα καλάθι μέσω ενός σχοινιού που κινείται με μια τροχαλία που έφτιαξαν με τη ρόδα ενός παλιού ποδηλάτου. Αυτό το γεύμα ή δείπνο είναι για ένα και μόνο άτομο.

Το μικρό χορτοφαγικό μενού, εμπνευσμένο από τα ταξίδια και τις αναμνήσεις του Rasmus ξεκινά με σουηδικά hash brown (τηγανίτες τριμμένης πατάτας) με σμέτανα, «χαβιάρι» από φύκια και ξινολάπαθα, συνεχίζει με πουρέ κίτρινου καρότου και τζίντζερ με beurre noisette και κροκέτες από καλαμπόκι και καταλήγει σε μύρτιλλα μαριναρισμένα με τζιν με παγωμένο ξινόγαλα και ζαχαρωμένα φύλλα βιολέτας. Τα συνοδευτικά κοκτέιλ (χωρίς αλκοόλ) της σόλο εμπειρίας έχει επιμεληθεί ο Joel Söderbäck, ο οποίος βρίσκεται πίσω από πολλά επιτυχημένα μπαρ της Στοκχόλμης, ανάμεσα στα οποία και το Tjoget, το οποίο φιγουράρει στο νούμερο 39 της λίστας των World`s 50 Best Bars.


Είναι σίγουρα κάτι διαφορετικό. Παρότι βρίσκεται σε μια χώρα όπου οι χώροι εστίασης παρέμειναν ανοικτοί, ακολουθώντας τις σχετικές κρατικές οδηγίες, σ’ αυτό το περίεργο εστιατόριο (;) όπου, σημειωτέον, πληρώνεις ό,τι προαιρείσαι (καθώς το ζευγάρι αποφάσισε να μην κοστολογήσει το φαγητό και να αφήσει τους πελάτες να αποφασίζουν μόνοι τους το τίμημα) οι κρατήσεις πήγαν καλά. Το ένα μοναδικό τραπέζι του Bord för en, που πρωτοστρώθηκε στις αρχές του Μαΐου, είναι κλεισμένο για όλο τον μήνα και οι μέρες του Ιουνίου και του Ιουλίου γεμίζουν κι εκείνες σιγά-σιγά. Οι δημιουργοί του μιλάνε για έναν τρόπο να ταξιδεύει κανείς χωρίς να πολυμετακινηθεί κι όντως το να τρως σ΄ ένα σουηδικό λιβάδι, τριγυρισμένος από φύση, με το κεφάλι σου ήσυχο ‒και όσον αφορά τον κορονοϊό‒ δεν ακούγεται και άσχημο. 

«Μπορεί να είμαστε απομονωμένοι αυτόν τον καιρό, αλλά περνάμε όντως χρόνο με τον εαυτό μας;» αναρωτιέται η Linda και πιθανόν να έχει δίκιο. Το τραπέζι για έναν είναι ένας out of the box, κυριολεκτικά και μεταφορικά, τρόπος να κάνει κανείς λίγη ενδοσκόπηση έχοντας ένα ενδιαφέρον (αν μη τι άλλο έτσι ακούγεται) πιάτο φαγητό μπροστά του. Ίσως όμως κι αυτό το μονήρες σενάριο να αντικατοπτρίζει και τη διαφορά νοοτροπίας Βορρά και Νότου. Εδώ στα μέρη μας έχουμε διαφορετικό ταμπεραμέντο. Και το ζήτημά μας, σ’ αυτή τη φάση, έχοντας περάσει κι ένα δίμηνο και κάτι εντός, με τα εστιατόρια κλειστά, είναι το πώς θα φάμε προστατευμένοι και μαζί.

 *φωτογραφίες: Linda Karlsson

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση