Σεφ στο Σπίτι: Νηστίσιμα παπουτσάκια με ταραμά από τον Τιμολέοντα Διαμαντή

13 Απριλίου 2020
Πέρυσι κατάφερε να πάρει τη πολυπόθητη πρωτιά του ελληνικού Master Chef. Έκτοτε ταξιδεύει, «τρυπώνει» σε κουζίνες περίφημων εστιατορίων του εξωτερικού, διαβάζει, ψάχνεται, ξαναδιαβάζει, γυμνάζεται και κυρίως μαγειρεύει πολύ. Του ζητήσαμε μια αγαπημένη του συνταγή και να μας πει δυο λόγια για το πως περνάνε οι μέρες του στο σπίτι, μια και έχει μια δυνατή προϋπηρεσία στον εγκλεισμό και πριν τον Covid 19.
  • ΣΕΦ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ: ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ ΜΕ ΤΑΡΑΜΑ ΑΠΟ ΤΟΝ ΤΙΜΟΛΕΟΝΤΑ ΔΙΑΜΑΝΤΗ | Θέματα

Ξεκινώντας η χρονιά είπα φέτος θα ταξιδέψω όσο περισσότερο μπορώ κι ότι θα κάτσω καθόλου σπίτι. Φεύγοντας για Σουηδία αρχές της χρονιάς για το διάστερο εστιατόριο του Daniel Berlin, σκέφτηκα πως δεν με σταματάει τίποτα.

Καμία φορά όμως όταν κάνουμε σχέδια ο Θεός γελάει...Ευτυχώς πρόλαβα το stage...

Προσωπικά έχω υπάρξει έγκλειστος για 4,5 μήνες στο σπίτι του Master Chef αλλά αυτή την φορά είναι λίγο περίεργο το συναίσθημα. Από την μία ξέρω ότι κάνουμε το σωστό αλλά από την άλλη προβληματίζομαι για τις επιπτώσεις που θα έχει ο τουρισμός μας και η οικονομία μας μετά από όλη αυτή τη περιπέτεια. 

Αυτό που κάνω προσωπικά είναι να κρατώ το μυαλό μου σε εγρήγορση. Πως; 

Μαγειρεύοντας σπιτικά αλλά και πειραματικά πρωί και βράδυ. Έχω ξεκινήσει να κάνω μηλόξιδο, προζύμι, τα δικά μου λουκούμια και μερικά fermented λαχανικά. Επίσης διαβάζω όσο πιο πολύ μπορώ-από βιβλία μαγειρικής μέχρι γενικού ενδιαφέροντος-αλλά κάνω επίσης και αρκετή γυμναστική για να γεμίσω το πρόγραμμα μου. Το συμπέρασμα μου πάντως είναι ότι χρειαζόμαστε λιγότερα για να είμαστε ευτυχισμένοι. 

Νηστίσιμα παπουτσάκια με ταραμά 

Υλικά για 4 άτομα

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Χρόνος Προετοιμασίας: 1 ώρα 

● 4 μελιτζάνες

● 2 κρεμμύδια λευκά

● 2 ντομάτες μεγάλες

● 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

● 2 σκελίδες σκόρδο

● 4 μανιτάρια

● 11⁄2 κ.σ πελτέ ντομάτας

● 30 γρ. λευκό ταραμά

● Ξύσμα λεμονιού

● Μαϊντανός

● Φρυγανιά τριμμένη

● Ελαιόλαδο-Ηλιέλαιο

● Κύμινο, πάπρικα γλυκιά, μπούκοβο

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες στην μέση, χαράζουμε σταυρωτά την σάρκα τους και αδειάζουμε το εσωτερικό τους.

2. Πασπαλίζουμε με αλάτι τις μελιτζάνες εσωτερικά και τις αφήνουμε στην άκρη για 15-20 λεπτά.

3. Στην συνέχεια ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά μας.

4. Σε τηγάνι με ελαιόλαδο σωτάρουμε το κρεμμύδι, στην συνέχεια βάζουμε το σκόρδο

και τα μανιτάρια.

5. Έπειτα ρίχνουμε την ψίχα από τις μελιτζάνες.

6. Στην συνέχεια καίμε τον πελτέ και ρίχνουμε και τις ντομάτες.

7. Καρυκεύουμε με τα μπαχαρικά μας και διορθώνουμε την γεύση.

8. Συμπληρώνουμε με ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

9. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

10. Αφαιρούμε από την φωτιά και ρίχνουμε τον ταραμά. Ανακατεύουμε καλά εκτός

φωτιάς μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.

11. Σειρά έχουν οι μελιτζάνες. Σε τηγάνι με ηλιέλαιο τις τηγανίζουμε ελαφρώς, ίσα ίσα να

πάρουν χρώμα.

12. Τις τοποθετούμε σε ταψάκι, γεμίζουμε με την φάρσα μας και πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά.

13. Ψήνουμε 25 λεπτά στους 180 αέρα και άλλα 12 λεπτά στους 200-210 αέρα. 14. Σερβίρουμε με φρέσκο κρεμμύδι, μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού.

* Προσοχή στο αλάτι.

*Η φρυγανιά είναι περίπου 11⁄2 κ.σ σε κάθε μισό της μελιτζάνας.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση