Kohylia σε ρυθμούς peruano Nikkei

Το ονειρεμένο deck του εστιατορίου Kohylia στο Grand Resort Lagonisi, ιδίως την ώρα που η θάλασσα βάφεται στα χρώματα της δύσης, είναι αδιαμφισβήτητα ένα από λιγοστά πια τα σημεία της αθηναϊκής ριβιέρας όπου μπορεί να απολαύσει κανείς ένα δείπνο στην κυριολεξία «πάνω στο νερό».

Από τον περασμένο χρόνο, μάλιστα, που ο Θάνος Στασινός ανέλαβε τη γευστική επιμέλεια του εστιατορίου, δεν έδωσε απλά στην ήδη ethnic κουζίνα του εστιατορίου ακόμα ένα «Nikkei διαβατήριο» -θυμίζω ότι μέχρι τότε σέρβιρε πολυνησιακή και sushi- αλλά το έστρεψε σαφώς και προς μια, πιο γαστρονομική κατεύθυνση. Ο όρος «γαστρονομικός» στην περίπτωση μιας οποιασδήποτε εθνικής κουζίνας είναι σε άμεση συνάρτηση με την ποιότητα και τη βαθιά γνώση της πρώτης ύλης, αλλά σχετίζεται απόλυτα και με τον τρόπο που διαχειρίζεται ο σεφ αυτή την πρώτη ύλη, φροντίζοντας να αποδίδει την ethnic ταυτότητα της, ακόμα και όταν προσθέτει τις δικές του πινελιές. Και ο Θάνος Στασινός έχει κατ’ επανάληψη αποδείξει πως είναι σε θέση να κινηθεί σε αυτό το απαιτητικό επίπεδο, με γνώση και νοστιμιά.

Στον κατάλογο του φιγουράρουν όλες κλασικές συνταγές της κουζίνας Nikkei∙ από το κοτόπουλο anticucho μέχρι τη gyoza. Το ενδιαφέρον είναι ότι εδώ ο σεφ συνδυάζει το χοιρινό iberico με μια κρέμα πράσου και αφρό αυγολέμονο.

Ανάμεσα στα διάφορα «Kohylia raw», θα πρέπει να δοκιμάσετε το λαβράκι ceviche με γλυκοπατάτα, κόλιανδρο και πιπεριές ajii amarillo, τον τόνο tiradito με σάλτσα στρειδιών, αλλά και το χέλι… στιφάδο (στα περουβιανά estofado), με κρέμα από πράσινο τσάι που στην κυριολεξία «τα σπάει», όπως και τα πολύ φίνα ψητά του χτένια με κρέμα πιπεριάς rocoto, τα οποία αρωματίζει με gomasio.

Μια οποιαδήποτε παράθεση των προτάσεων ενός καταλόγου συνήθως δεν είναι από μόνη της αρκετή για να μεταφέρει την αίσθηση που μπορεί να αποκομίσει κανείς δοκιμάζοντας μια τόσο διαφορετική κουζίνα, όπως η Cocina Nikkei (διαβάστε εδώ έναν "οδηγό" της κουζίνας) . Αν αναφέρω λοιπόν με λεπτομέρεια κάποια πιάτα είναι για να γίνει αντιληπτό ότι ο σεφ την αποδίδει με ένα πολύ δικό του τρόπο ενσωματώνοντας και δυτικά υλικά ή τεχνικές, αλλά και ελληνικά, τοπικά προϊόντα, καταφέρνοντας μολαταύτα να μας ταξιδεύει στις ακτές του Ειρηνικού, όπου αναπτύχθηκε αυτή η τόσο γευστική και «πολύχρωμη» κουζίνα της νότιας Αμερικής.

Μια πολύ ευγενική ομάδα σέρβις, η εξαιρετικά σχεδιασμένη από τον Χρήστο Σαλίβερο λίστα κρασιών, που προσφέρει πολλές δυνατότητες για ένα δύσκολο λόγω πολυπλοκότητας της κουζίνας wine pairing, αλλά και μια πλούσια και ενδιαφέρουσα cocktail list ολοκληρώνουν την εικόνα ενός εστιατορίου που δικαίως κατέκτησε ένα αστέρι FNL στην κατηγορία εθνικές κουζίνες για το 2024.

Info: Grand Resort Lagonissi, 40^ο χλμ. λεωφόρου Αθηνών -Σουνίου -Κορωπί, τηλ. 22910 76000, Ανοιχτά: Καθημερινά 19:30- 00:00