Paleo: Γιάννης Καϋμενάκης η επιστροφή ενός ακόμη παλιού στο κρασί!

Όταν είχα πρωτογράψει τα νέα του Δημήτρη Λίτινα και του «Θα σε κάνω βασίλισσα», έγραφα ότι ο δεύτερος –στο χώρο του κρασιού- που περιμένω με μεγάλο ενδιαφέρον και ανυπομονησία να κάνει το επόμενο βήμα του είναι ο Γιάννης Καϋμενάκης. Τον γνωρίσαμε σαν οινοχόο στο Elounda Beach, στην συνέχεια στο θρυλικό 48 the restaurant και τέλος στο Cucina Povera όπου άφησε εποχή με την εξαιρετική και σε βάθος προσέγγισή του στο κρασί. Από την στιγμή που το Cucina Povera έκλεισε τον κύκλο του, περίμενα την επόμενη ιδέα του Γιάννη. Είχαμε μιλήσει τότε και μου εξηγούσε το όνειρό του, το μαγαζί που ονειρευόταν. Πέρασε καιρός και ήρθε η ώρα για την νέα πρότασή του.

Το Paleo ανοίγει σε μερικές μέρες στον Πειραιά, στην περιοχή Ρετσίνα (!), εκεί όπου υπήρχε το πρώτο και μεγαλύτερο οινοποιείο ρετσίνας πριν πολλές –ούτε που ξέρω πόσες- δεκαετίες. Στην οδό Πολυδεύκους 39, ένα στενό πάνω από το λιμάνι και 100 μέτρα από τον ηλεκτρικό, ο Γιάννης Καϋμενάκης στήνει ένα έντονα ιδιοσυγκρασιακό wine-bar σε μια παλιά αποθήκη που θυμίζει ναό (του κρασιού βέβαια) με την κάβα του στον ρόλο του τέμπλου. Το περίεργο όνομα του είναι ένα παλιό παρατσούκλι του Γιάννη που του το είχε κολλήσει ένας νεαρός, ξένος συνεργάτης του πριν από πολλά χρόνια^ εκφράζει όμως και την ωριμότερη φάση που περνά ο ίδιος, αλλά και την πρόθεσή του να «παλιώσει σε αυτόν τον χώρο».

Το Paleo θα προτείνει μια εκτενή λίστα κρασιών από όλο τον κόσμο με έμφαση στον νότο και το terroir. Θα περιλαμβάνει αρκετά ελληνικά κρασιά αλλά και πολλά εισαγόμενα, τα περισσότερα από τα οποία θα είναι ανακαλύψεις και εισαγωγές του ιδίου. Γνωρίζοντάς τον και ξέροντας το πάθος και τη γνώση του, είμαι βέβαιος ότι θα βρεθούμε μπροστά σε πραγματικά διαμάντια και δεν θα ξέρουμε τι να πρωτοπιούμε κάθε φορά! Μαζί τους ένας σύντομος κατάλογος πιάτων που θα αλλάζει συχνά και θα ακολουθεί και αυτός τη λογική του terroir με τις συνταγές και τις επιλογές του, ενώ θα υπάρχει και μια μεγάλη ποικιλία αλλαντικών και τυριών.

Το Paleo ανοίγει σε μερικές μέρες, αυτή την στιγμή μπαίνουν οι τελευταίες πινελιές. Πιστεύω ότι θα γίνει ένα από τα εμβληματικότερα σημεία συνάντησης των πραγματικών οινόφιλων της πόλης. Η φωτογραφία είναι μια πρώτη, πρόχειρη εικόνα του χώρου.

Info: Πολυδεύκους 39, Ρετσίνα, Πειραιάς, τηλ. 210 4125204