Πλακόστρωτα στενά, πέτρινα σπίτια, πυκνοδασωμένα βουνά και ανεκτίμητης αξίας μνημεία, που βρίσκονται σε μικρή απόσταση, αναδεικνύουν την ορεινή Αράχωβα σε κορυφαίο προορισμό, ιδιαίτερα τους χειμερινούς μήνες όταν οι πλαγιές του χιονοδρομικού της κέντρου κατακλύζονται από λάτρεις του σκι. Στον κεντρικό της δρόμο, δίπλα σε ταβέρνες και μαγαζιά με τοπικά προϊόντα, στέκεται ένα παραδοσιακό διώροφο που εδώ και χρόνια φιλοξενεί το LeSapin, το all-day εστιατόριο των Χάρη Σπύρου, Ιωάννη Σαλπέα, και Κωνσταντίνου Μπουρνάζου. Με το όνομά του τιμά τα έλατα της γύρω περιοχής (μια και «sapin» σημαίνει έλατο στα γαλλικά) ενώ η φινετσάτα ρουστίκ του διακόσμηση δημιουργεί ένα cozy σκηνικό που επιφέρει θαλπωρή.
Το τιμόνι της κουζίνας του Le Sapin βρίσκεται στα χέρια του executive chef Θωμά Μάτσα (Alemagou, Yalos), ο οποίος αποδίδει αγαπημένες παραδοσιακές ελληνικές συνταγές με ταιριαστά δημιουργικά twist και διακριτικές μεσογειακές πινελιές. «Ασπαζόμαστε την εποχικότητα και δίνουμε έμφαση στην εντοπιότητα. Οι πρώτες μας ύλες προέρχονται κατά κύριο λόγο από μικρούς Έλληνες παραγωγούς, με μοναδικές εξαιρέσεις το χοιρινό iberico και το μοσχαρίσιο Black Angus», μου λέει ο σεφ. Στο πλευρό του στην κουζίνα στέκεται ο επί χρόνια συνεργάτης του, head chef Χρήστος Μπάστας.
Ο κατάλογος του Le Sapin με δυσκόλεψε αρκετά μιας και δε βρήκα πιάτο που να μην μου κινήσει το ενδιαφέρον. Επισκέφθηκα το εστιατόριο την πρώτη ίσως κρύα μέρα της φετινής χειμερινής σεζόν και έτσι αποφάσισα να ξεκινήσω το γεύμα μου με μια εξαιρετική βελουτέ καρότου με γλυκοπατάτα, τζίντζερ και παρμεζάνα. Ακολούθησαν αρκετά νόστιμα πιάτα, ανάμεσά τους και τα σαλιγκάρια από φάρμα των Ιωαννίνων με βούτυρο και εσαλότ που σκορπούσαν ωραία αρώματα. Οι πληθωρικές πατάτες με χειμερινή τρούφα και παρμεζάνα ήταν τραγανές αλλά το guanciale που είχε προστεθεί ήταν περισσότερο τηγανισμένο από ότι θα έπρεπε και τα μοσχαρίσια μάγουλα με χυλοπίτες ήταν τρυφερά και καλοψημένα όμως η σάλτσα τους μου φάνηκε ένα κλικ πιο γλυκιά. Εξαίσια ήταν η ζουμερή και ελαφρά πικάντικη tomahawk από olive fed ελληνικό χοίρο καθώς και τα γεμιστά με αρνί και ρύζι ντολμαδάκια με φινετσάτα τραγανά αμπελόφυλλα, που είχαν περάσει από ατμό, φούρνο και φλόγιστρο, και όμορφα όξινο αυγολέμονο. Ο μεστός κόκορας bolognaise με παπαρδέλες (φωτό), αρωματικά, κόκκινο κρασί και τριμμένη γραβιέρα Παρνασσού αναδείχθηκε σε αγαπημένο μου πιάτο, πρωτίστως λόγο των εξαιρετικών γευστικών του ισορροπιών.
Η λίστα κρασιού, αν και επιδέχεται περαιτέρω ενίσχυσης, περιλαμβάνει ετικέτες κυρίως από τον ελληνικό αμπελώνα χωρίς να λείπουν και επιλογές από το διεθνή. Το Le Sapin βάζει σίγουρα δυνατή υποψηφιότητα γευστικού προορισμού κατά τη διάρκεια της επίσκεψής σας στην Αράχωβα.
Info: Πλατεία Παπαϊωάννου, Αράχωβα, Τηλ.: 22670 31108, 697 4945 590
Λειτουργία: Παρασκευή – Κυριακή (από τέλη Οκτωβρίου έως μέσα/τέλη Απριλίου)
*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση