Η σχέση του Γιάννη Μπαξεβάνη με την κρητική κουζίνα είναι κάτι παραπάνω από καρμική. Θα μπορούσε να την χαρακτηρίσει κάποιος ως σχέση ζωής, μια και η μαγειρική φιλοσοφία του έχει συνδεθεί άρρηκτα με την Κρήτη και την γαστρονομική της παράδοση. Είναι εκείνος που «χτένισε» πρώτος κάθε σπιθαμή του νησιού ανακαλύπτοντας άγρια χόρτα και βότανα όπως π.χ. το σταμναγκάθι και η μολόχα που ήταν εντελώς παραγκωνισμένα και άγνωστα στο ευρύ κοινό, τα οποία μετά έφερε στο ελληνικό τραπέζι και τα ταξίδεψε όπου κι αν πήγε στο εξωτερικό. Έφτιαξε ψωμί από χαρουπάλευρο, μαγείρεψε το κρέας, τα όσπρια, το ψάρι αναδιαμορφώνοντας πατροπαράδοτες συνταγές που μαγείρευαν στην Κρήτη. Με λίγα λόγια είναι από τους πρωτεργάτες στην ανάδειξη της πρώτης ύλης που διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο για τον εκσυχρονισμό της ελληνικής κουζίνας.
Η συνεργασία που εγκαινίασε φέτος με τα ξενοδοχεία της bluegr, σε Κρήτη και Αθήνα αποτελεί ένα ακόμη πεδίο δράσης για να αναπτύξει το όραμά του. Αναλαμβάνει λοιπόν τη γευστική επιμέλεια του Minos Beach art hotel, του Minos Palace hotel & suites και του Candia Park Village στην Κρήτη, καθώς και του Life Gallery στην Αθήνα. Η Καλλιόπη Κουρκουτάκη είναι η νέα επικεφαλής στην κουζίνα του Minos Beach art hotel, ο Κυριάκος Μυλωνάς head chef του εξαιρετικού εστιατορίου La Bouillabaisse στο ίδιο ξενοδοχείο, ο Άγγελος Αγγελούδης ο νέος head chef στο Minos Palace hotel & suites, ο Λάμπρος Τσιαμπαλής ανέλαβε χρέη chef στο Candia Park village και ο Διονύσης Ζαχαρόπουλος θα εκτελεί τις συνταγές του Μπαξεβάνη ως head chef στο Life Gallery athens. Θα επανέλθουμε με περισσότερες λεπτομέρειες για τα μενού και τις επιδόσεις της ομάδας μόλις δοκιμάσουμε.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση