On the Verandah, Ποσειδώνιον: το άστρο του σεφ Σταμάτη Μαρμαρινού ανατέλλει στις Σπέτσες

Η ατμόσφαιρα αυτού του ξενοδοχείου συνολικά είναι μοναδική, νιώθεις την ιστορία σε κάθε γωνιά του. Κάθε λεπτομέρεια μαρτυρά την κομψότητα μιας άλλης εποχής. Το γαστρονομικό του εστιατόριο, στην διάσημη βεράντα του, μπροστά ακριβώς στην παραλιακή βόλτα των Σπετσών ήταν φέτος μια αποκάλυψη.

Με την νέα, εξαιρετική διευθύντρια του ξενοδοχείου, την Μαρία Στρατή, ήρθε στο Ποσειδώνιον και ένας νέος σεφ, ο Σταμάτης Μαρμαρινός. Με πολύ ενδιαφέρον βιογραφικό, αλλά και «κρυμμένος» δυο χρόνια στην Κω, ο Μαρμαρινός ξεδιπλώνει εδώ το ταλέντο του, αλλά και μια σπάνια γαστρονομική ωριμότητα για την ηλικία του. Τα πιάτα του είναι αριστοτεχνικά στημένα, μοντέρνα, δημιουργικά, πάνω από όλα όμως είναι νόστιμα, με καθαρές γεύσεις που δεν φοβάται να τονίσει. Αντλούν έμπνευση από την ελληνική παράδοση και αξιοποιούν κορυφαία υλικά της περιοχής, είτε αυτά είναι λαχανικά από το μποστάνι του ξενοδοχείου, είτε τυριά από την τραχιά, είτε φρεσκοψαρεμένα ψάρια. Δεν είναι όμως μόνο οι επιδόσεις του στο γαστρονομικό «On the Verandah» (και που αυτές είναι το θέμα της κριτικής), είναι η συνολική του αντιμετώπιση στην κουζίνα του ξενοδοχείου είτε μιλάμε για την Brasserie (επίσης πολύ καλό εστιατόριο), είτε ακόμη και για ένα απλό τοστ!

Το δείπνο ξεκίνησε με γκολ από τα αποδυτήρια. Η τεμπούρα της φέτας με καρεδάκια τομάτας και φράουλας, το χωριάτικο ψωμί με την μους φασολάδας και την λακέρδα και η απίθανη κροκέτα μουσακά ήταν τα amuse bouche που μας έβαλαν απευθείας στη φιλοσοφία του σεφ. Και για αυτόν ακριβώς τον λόγο ήταν εξαιρετικές επιλογές και τα τρία τους. Η συνέχεια ήταν εξίσου μαγική, με μια πυκνή, όλο ουσία κακαβιά με «αέρα» λεμονιού αλλά και μια ολόφρεσκη σαλάτα με βιολογικά λαχανικά από το μποστάνι του ξενοδοχείου. Δεν θα περιγράψω όλα τα πιάτα, θα μείνω σε κάποια που δίνουν το στίγμα της μαγειρικής του Μαρμαρινού. Το κουνέλι στιφάδο ήρθε ως μια υπερσυμπυκνωμένη μους με όλα τα στοιχεία του πιάτου εκφρασμένα πληθωρικά και σε έξοχη ισορροπία συνοδευόμενα από μπρουσκέτα προπύρας (ένα είδος τοπικού ψωμιού με γλυκάνισο και πιπέρι) και μια αέρινη, αλλά πλούσια μελιτζανοσαλάτα. Το λαυράκι αλά Σπετσιώτα ήταν ένα έξοχα ψημένο παβέ, ολόφρεσκου ψαριού με μια τραγανή κρούστα ψωμιού και συνοδευόταν ιδανικά από διάφορες υφές τομάτας και βασιλικό παίζοντας έτσι με την παραδοσιακή συνταγή αλλά παρουσιάζοντάς της ανανεωμένη και απόλυτα ραφιναρισμένη! Τέλος, ο «Μπακλαβάς Αργοσαρωνικού» ήταν τραγανός, γευστικότατος, όσο γλυκός πρέπει και ο συνδυασμός φυστικιού, αμυγδάλων, πορτοκαλιών Ερμιόνης και ελιάς (!) ήταν μαγικά αρμονικός και πετυχημένος.

Η πρώτη σεζόν του Σταμάτη Μαρμαρινού στην …βεράντα του Ποσειδώνιου βάζει το ξενοδοχείο σε τελείως άλλο γαστρονομικό επίπεδο και το κάνει προορισμό –και- για κάθε φίλο της γεύσης. Από εδώ και πέρα περιμένουμε σπουδαία πράγματα και από τον σεφ και από το ίδιο το Ποσειδώνιο.