Σελήνη, Σαντορίνη: η γαστρονομική ευφυΐα του Γιώργου Χατζηγιαννάκη

07 Σεπτεμβρίου 2016
Πάνος Δεληγιάννης
Η Σελήνη είναι σήμερα ένα από τα κορυφαία εστιατόρια της χώρας χάρη στο όραμα και τη γαστρονομική ευφυΐα του δημιουργού και ιδιοκτήτη της Γιώργου Χατζηγιαννάκη και βέβαια χάρη στο πηγαίο ταλέντο και τις ικανότητες του σεφ Θοδωρή Παπανικολάου.
  • ΣΕΛΗΝΗ, ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ: Η ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΗ ΕΥΦΥΐΑ ΤΟΥ ΓΙΩΡΓΟΥ ΧΑΤΖΗΓΙΑΝΝΑΚΗ | Κριτικές Εστιατορίων
8.0
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
3.0 / 5.0
4.0 / 5.0
4.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual & Chic
Gourmet
Ελληνική

Ο Γιώργος Χατζηγιαννάκης δεν είναι μόνο ο άνθρωπος που πρωτοστάτησε για να γίνει η Σαντορίνη ένας από τους πιο ενδιαφέροντες γαστρονομικούς προορισμούς στη χώρα, αλλά και ο εστιάτορας που «ανακάλυψε» σεφ όπως ο Ερβέ Προνζάτο και ο Χρύσανθος Καραμολέγκος. Χάρη στην γαστρονομική του παιδεία, το πάθος και το αισθητήριό του μπορεί και βρίσκει κάθε φορά τους σεφ εκείνους που θα υλοποιήσουν και θα εξελίξουν το όραμά του. Έτσι, 31 χρόνια μετά, η Σελήνη του διανύει την πιο δημιουργική, νεανική και μοντέρνα περίοδό της! Αν αυτό δεν είναι επίτευγμα στον χώρο της εστίασης τότε ειλικρινά δεν ξέρω τι είναι. Μιλάμε για ένα εστιατόριο με την στόφα του κλασικού πια που καταφέρνει ταυτόχρονα να είναι οδηγός στις εξελίξεις.


Η φιλοσοφία του Γιώργου Χατζηγιαννάκη είναι ο συνδετικός ιστός για το μενού από χρονιά σε χρονιά. Φέτος όμως, στην τρίτη χρονιά του εδώ, ο σεφ Θοδωρής Παπανικολάου υπογράφει κάποια από τα πιο νόστιμα, ενδιαφέροντα και δημιουργικά πιάτα ελληνικής κουζίνας που έχω δοκιμάσει. Καταφέρνει να συνδυάσει την εκφραστικότητα και την ένταση της ελληνικής κουζίνας με τη φινέτσα και το στήσιμο μιας μοντέρνας κουζίνας, τις παραδοσιακές αναφορές με το σύγχρονο παιχνίδι της αποδόμησης και του κοντράστ των υφών δημιουργώντας έτσι πιάτα σύγχρονα, πολύπλοκα και πολύ υψηλού επιπέδου. Παράδειγμα; Αυτό το απίθανο λαβράκι που σερβίρεται σε μια βελούδινη κρέμα φασολιών με μια τραγανή κρούστα ψωμιού και αβγά ρέγγας^ ένα πιάτο που βασίζεται πάνω στην γεύση και την ανάμνηση μιας κλασικής φασολάδας με ρέγκα αλλά προχωρά το πιάτο πολλά επίπεδα πιο πάνω. Ή η «βόμβα αβγολέμονο» που παίρνει την ιδέα «γιουβαρλάκια» και την εκτοξεύει^ ένα «σουφλέ» αβγού σπάει στο πιάτο και δένει υποδειγματικά με μια πυκνή λεμονάτη σος και μικροσκοπικά γιουβαρλάκια από κόκορα. Η παράθεση πιάτων μπορεί να συνεχιστεί για πολύ: να σας μιλήσω για αυτά τα απολαυστικά και άψογα φτιαγμένα τορτέλι χωριάτικης σαλάτας, το εκπληκτικό σπανακόρυζο (φωτό) τον υπέροχο λαχανόκηπο όπου μικροσκοπικά ραβιόλι από σελινόριζα, παντζάρι, πατάτα γεμίζονται με τον πουρέ τους και δημιουργούν ένα πιάτο όλο χρώμα και άρωμα ή τον έξοχο μπακαλιάρο-σκορδαλιά όπου το ψάρι ποσάρεται με ακρίβεια αποκτώντας μια υφή συννεφένια και διανθίζεται με πέρλες από κουρκούτι που φέρνουν στο μυαλό το κλασικό πιάτο και συνοδεύεται από μια κομψά σκορδάτη σαντορινιά φάβα. Όμως η περεταίρω απαρίθμηση πιάτων δεν έχει νόημα πιστεύω.

Η εμπειρία της Σελήνης ολοκληρώνεται με την παρουσία της Γεωργίας που προτείνει, καθοδηγεί με γνώση και χιούμορ και εξασφαλίζει αυτή την πολύτιμη επικοινωνία της σάλας με την κουζίνα. Παράλληλα παντρεύει πιάτα και κρασιά με μαεστρία προσφέροντας ένα εντυπωσιακό πανόραμα του σαντορινιού –καταρχήν- αμπελώνα με όλα τα σπάνια διαμάντια του παρόντα στην εξαιρετική λίστα που έχει φτιάξει.

Η Σελήνη κατορθώνει να συνδυάσει την σιγουριά του κλασικού με την πρωτοπορία και την φρεσκάδα του καινούργιου, όσο για τον σεφ Θοδωρή Παπανικολάου (φωτό) είμαι βέβαιος ότι θα συζητήσουμε πολύ στο μέλλον. Δεν χρειάζεται να σας πω ότι αν βρεθείτε στην Σαντορίνη είναι υποχρεωτικό να έρθετε εδώ, αυτό που ίσως χρειάζεται να σας πω είναι ότι αξίζει να έρθετε στην Σαντορίνη απλά και μόνο για να γευθείτε την Σελήνη!

  • Σελήνη
  • Τηλέφωνο: (+30) 22860 22249
  • Διεύθυνση: Πύργος, Σαντορίνη, Σαντορίνη
  • Ιστοσελίδα: http://www.selene.gr/
  • Ανοιχτά: Μάιο-Οκτώβριο, καθημερινά, βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 80-110
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

GANCIA SPONSOR